雷家豆腐丸子（贵州传统名吃名点系列）
特点：
jGD9J DM2}D1yp=z贵州小吃。一种经油炸的扁圆形丸子，配调味蘸食。清朝末年由雷家三娘创制，故名。成品外壳黄脆，内瓤细嫩，味香而雅。贵阳腾龙大酒店制作的此丸子，1997年被认定为《中华名小吃》。
.Fy*
wKE [
"|r
原料： （制约170个）
-IIv' t=";(-`7精盐100克、酱油30克、五香粉15克、酸菜汤适量、葱花180克、糊辣椒15克、碱30克、香油10克、味精3克、蒜泥10克、白糖5克、醋20克、黄豆豆腐5000克、菜籽油2000克（耗1000克）
=Ig
a6}H! ^j}rR
制作方法：
NDH=2Uz}^rnOEKXO' （1）将黄豆浸泡8小时后，细磨成浆，滤渣前先加少许菜油底子，以除豆腥味，滤去渣后，入锅煮浆，撇下浮沫另器盛装待用，豆浆沸时，改小火，倒入酸汤（酸菜的汤）点化，边点边搅动，至絮状物出现时，用竹箕压下，使之凝聚成团，即成水豆花舀入木框内压成豆腐。
G/X8bJ:knW"$1}t=（2）取豆腐5000克放搪瓷盆内，加水浆浮沫、精盐、碱面、葱花、五香粉、味精、白糖，用双手把豆腐搓擦成细绒。
j(/kasATh?Io`n（3）取豆绒30克，捏成扁圆形丸子，放入烧热的菜籽油锅中，炸至两面黄皮出现时，捞出沥油。食用时配用酱油、醋、糊辣椒、香油、葱花（30克）、蒜泥调成的汁蘸食，趁热味最好，不蘸汁也可。
od8[lB?J/'&x0;VI?$zb~iAf 8QxeM+b/? +NjQ4}#+?=x]e a'!
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
