蛋黄酥（贵州传统名吃名点系列）
风味特色：
6pd60Vdq q 色泽金黄、酥松；表面起丝网状，味咸鲜香。
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原料：
x `4JK kh(9e==i;/.W澄粉250克，熟蛋黄5个，猪油125克。
@TG#&10KK ` Fd (xy调料：
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\ 猪肉沫200克，香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。
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制作方法：
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UKxJ`93.（1）先将澄粉用开水烫熟，加入熟蛋黄和猪油揉光滑，下剂成20砣。肉沫用猪油炒散，加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉，勾芡、撒葱炒成熟肉馅。
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（2）然后将皮坯分别包入馅心，成为直径为4厘米，厚2厘米的圆饼状，下入油温4-5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时，起锅滤去油分，装盘即成。
4qCjrYC^U891n~S?QP +qjw] Erh#Y[[_j5^|技术要领：
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I@?kj}G5g%Kf*浸炸的油温掌握在4-5成热。
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