特点：
�ch{J�Uh6E}@s龙鱼肉鲜嫩，口味咸鲜回甜。
=+ t 5CxU�)@5 [ uBTh&v|D5@@m1菜品制作：
:[N&a`o]@Krzf*}�x&肇云龙，有着勤奋好学、思维敏锐的特点，经常与同行交流，取众家之长，研制富有特色的菜品。在担任沈阳苏家屯军政大厦餐饮部行政总厨后，专门根据酒店的整体定位设计了许多新菜，都颇受顾客欢迎。
6 fT1[rcWm^*= Or4fCq Zl.�) rPC;v点评：
";HNPOSEt8[WQ%此菜与第二代水煮鱼有异曲同工之妙，加入了野山椒，使菜品有股轻微的酸辣味。在煲制时，要注意火候不宜太大，以防止鱼片破碎。为方便食用，可将鲜花椒炸香后，将油浇在上面。
,?o2lSB`%3DXa2T)Y[;NXgq$Rd4).&[金龙鱼：
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c68k9V烹调所用的金龙鱼不是观赏用的金龙鱼，是一种产于云南的淡水鱼，在沈阳市场上也能买到。这种鱼主要生长在云南墨江一带由小溪汇集成的小河中，每年立夏前后产卵，秋季是其最肥美的时节。因为其鱼肉呈黄色，类似成熟的面瓜，故当地人称之为黄面瓜鱼、金龙鱼、老黄鱼。
G`x7zgWV*so-4rR 金龙鱼形似泥鳅，但个头比泥鳅头大，成鱼一般在750克左右。长成的金龙鱼鱼嘴扁而宽，背部呈棕黑色，腹部白中带黄，尾巴细小。无鳞，游水的速度并不快，头部的触须有定位作用。金龙鱼以浮游动物为食，故而肉质肥厚，味道特别鲜美。处理金龙鱼时，有两点需要特别注意：其一，将鱼鳃和腥线去净，否则会直接导致成菜有异味。金龙鱼的腥线与鲤鱼的十分相似，用处理鲤鱼的方法处理即可。其二，净膛时，要将鱼膛底部的一层薄膜撕破，洗净血槽中的血水，以保证制作出的肴馔味道鲜美。
XN - "aZ%fH~EPHlU5x哈尼族的名菜“黄面瓜鱼煮甜菜”就是将金龙鱼宰杀洗净，切成2厘米见方的块，用熟猪油爆锅，下葱、姜煸出香味，加入清水，水沸时下鱼块，保持汤汁沸腾，直至汤色呈奶白色。鱼肉煮熟后捞出，再用原汁将当地生产的甜菜煮熟，倒入鱼碗里即可。这款菜不用添加过多的原料，完全凭借原料本身的鲜味，鱼肉为黄色，甜菜翠绿，卖相好，一直深受顾客欢迎。
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原料：
| g^op 1UG C*3|lNL金龙鱼2条（重约1500克）。
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i= cPpNg调料：
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Z4XpWm@ 4野山椒25克，鲜花椒20克，清汤850克，熟猪油1千克（实耗100克）。
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T*'lA料：
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E4 M."?"lb:[oh（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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�3lcOsF'2B料：
bU }Id3 +Py B8rH58湿淀粉15克，盐5克，料酒4克，蛋清半个。
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制作方法：
itl;idXbJYTN=rkl（1）将金龙鱼宰杀治净，去皮、骨，把鱼净肉切成片，加B料上浆。
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Ge@EKt_$ TaV（2）锅入熟猪油，烧至三成热，入鱼片滑熟捞出。
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pde（3）锅留底油，入A料炒均，加清汤，放野山椒烧开，制成浇汁。
# 4!$N+|i=Ls _[ h（4）将鱼片放入沙锅煲中，倒入浇汁，小火烧制开，把鲜花椒放在上面，淋2克热油离火即可。
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