（烧麦）兴义刷把头（贵州传统名吃名点系列）
风味特色：
a:TQL} S?bY'E{e]I 形似刷把头，皮薄馅多，鲜香爽口，质地软绵。为兴义名小吃。
W0 JM$Y(|?-TJ{ "
皮料：
$i "9,',[}E7 AI面粉500克，鸡蛋150克。
fmWS
]4mu]Kf\8&馅料：
/R!vH -w[P skD水发竹笋500克，猪瘦肉500克、菜油、猪 油、煳辣椒面、胡椒粉、盐、葱花、酱油、醋、麻油、味精、鸡汤等适量。
Mog p ?_DE `
%SbJvt12{TaKSV5aM ��
制作方法：
f~p"Owul-
c @`.（1）竹笋洗净切碎，用水氽，去掉异味滤干水分。
z \~m=5oK/Nh0.leR C（2）锅中放少许猪油加盐、味精把竹笋炒香。猪肉剁成肉末，加盐、味精、胡椒粉调好味后，和入炒过的竹笋做成馅心。
R X)27ed!{
（3）锅中菜油烧至8成热，倒入装有煳辣椒面的碗中制成辣椒油待用。鸡蛋打 入面粉中加冷水、盐调匀揉成面团，搓成长条，下每个约重40克的剂子10个，搓圆压扁，擀成中间厚边缘薄的荷叶边状，包入馅心，提拢收口成刷把头状，用旺火蒸熟。
#dDof:&O{}z/bOb（4）鸡汤放入小碗内，再加酱油、味精、胡椒粉、麻油、红油、辣椒面兑成 汁，食时浇入蒸好的刷把头中即可。
|y+HR$jkyU }{KU='v& =wi y=?I1=d'c技术要领：
yQ _y'f'_` oNaMu1vr用旺火蒸5～6分钟即可，不可多蒸。
u�? R{l0o2Us=P= CR/7:Go?f8\:xFE YGOy )v+1gH
LW
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
