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香露葱油鸡

风味特点：
“香露葱油鸡”是清末时期杏花酒楼用上海市郊的三黄鸡（嘴黄、脚黄、毛黄），以桂皮、八角、葱油等调味，首先烹制成功的，肉质细嫩，香味浓郁，一直远近闻名，极受顾客欢迎。

原料：
三黄鸡1只（1250克），鸡汤75克，桂皮2克，生油30克，八角l克，细盐6克，葱花5克，味精3克，姜末2克，麻油25克

烹制方法：
（1）将活鸡宰杀，去毛和内脏，洗净，放入开水锅内，加桂皮、八角，煮至断生捞出，用麻油搽遍鸡的全身，待其冷却后斩成小条块装盘。
（2）炒锅置火上，下油烧至六七成热，加葱花、姜未、细盐、味精和鸡汤少许。待卤汁沸滚后，浇在鸡块上即成。

工艺关键：
1.鸡煮至断生即可，保持鲜嫩。
2.卤汁要浓鲜，趁热浇在鸡块上

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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