红焖松鱼头
特点：
EC OWQFr%c=//"Q[RD鱼色金黄，浓郁酥香。
用料：
R_gD%P8@YL KrXX大松鱼（鳙鱼）头（带腹）一个（约1000克），蒜肉75克，姜米5克，浸发香菇粒35克，猪肉丁75克，芋头250克，红椒丁10克，精盐6克，味精7克，干淀粉100克，湿淀粉25克，酱油25克，麻油1克，绍酒15克，二汤750克，生油1500克（耗150克）。
做法：
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Bu（1）将松鱼头去鳃洗净，用精盐3克搽匀，撒上干淀粉。
?W?12M=."oqMO]k/T（2）烧热炒鼎，下生油烧至八成熟，放进鱼头炸至呈金黄色，倒入笊篱里沥去油。
jmf u'?k)Vt (&9O;'（3）芋头切块，用油炸熟，蒜肉炸到金黄色。
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k（4）把猪肉丁、香菇粒、红椒丁下鼎炒香，加入绍酒、酱油、二汤、蒜肉、姜米、鱼头，加盖用小火焖5分钟，再加入芋头焖10分钟，把鱼头盛入餐备，其余原汁留在鼎中，加入味精、湿淀粉、麻油勾芡，淋在鱼头上面即成。
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