脆皮火鸡腿（石家庄阳滩渔港创新家常菜品）
创意来源：
K'); 3(RgI0l 火鸡本是西方圣诞节主打食材，其肉质劲道，越嚼越香，将火鸡引进并在过年之际推出，借鉴“烤鸭”的成菜方式，蘸面酱用薄饼夹食，食客感觉很新鲜，点击率很高。
8Y05\9D{')&ZU])p �#5d]5^egsKh^w5S 味型：
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1 {b?/"r }火鸡腿肉香，有嚼劲。
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1s菜品制作：
^pCe+n ~*fIU*{pM7王国龙，现任石家庄阳滩渔港行政总厨
/]$hK\`$5dDw;R}cTScmCitTFt7}1yr-;杨建华点评：
-*�TL @ss?2-0eE4在过年时推出火鸡这种原料比较新颖，有卖点，但是注意火鸡肉质很老，处理时需要长时间焖煮，才能将鸡肉加工松软。
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原料：
MyklC'T{UPY eysP0c火鸡腿1只（约重1000克）。
=?Daq)?"U]=4 1L r调料：
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�9 x$s mpGTA料（盐10克，胡椒碎10克，酱油5克，白糖10克）。B料（面粉200克，生粉40克，泡打粉8克，色拉油40克）。
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制作方法：
pW=eyioRf+0"`%1s2（1）火鸡腿顺骨头方向剖开（刀接触到骨头时停止），入清水浸泡1一2小时（去血水），加A料腌制2小时入味，再放入卤水小火卤40分钟至熟，关火继续焖30分钟至肉质松软。
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&jN,,8ioKD) GF)（2）面粉、生粉加少量清水搅匀，再加入泡打粉和色拉油调匀成脆皮糊。
9T=1cJSWhy6~x|*-（3）锅入油，烧至六成热，将火鸡腿挂薄薄一层脆皮糊下入小火炸2分钟，捞出沥油，然后将骨头剥出垫底，将火鸡肉改刀成片码好，带面酱、黄瓜、葱叶、薄饼上桌卷食即可。
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%q/'^2GqnXoI^a?v-0f(QB�bb制作关键：
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+1、火鸡不能为了充分腌入味而提前改刀，否则鸡肉经过卤、焖、炸三道工序后就会收缩，最终码成的形状不整齐，影响卖相。
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"2、火鸡前期已经卤熟，又焖了30分钟，肉质已经松软，所以炸的目的只是把外皮炸酥，时间不必太长，2分钟即可。
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