赣州小炒鱼（江西赣州方圆餐饮文化传播有限公司特色赣菜）
特点：
^Z2}wr]? Yu9{)?#MD鱼片鲜辣微酸，色泽金黄，质地嫩滑。
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r-93"|菜品制作：
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17^V`李招荣，江西省烹饪大师，中国烹饪协会会员，赣州市烹饪餐饮协会副会长。先后任赣州民志酒楼、虔城大酒店、赣南宾馆厨师长，现任江西赣州方圆餐饮文化传播有限公司行政总厨。
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原料：
-!aY#b 67Jc!Xqb(鲜活鱼鲩鱼一条（重约750克），生姜5克，香葱20克，青辣椒、红辣椒各15克，香菜、萝卜花各10克。
ewT[Qdv"&;ramy L8调料：
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+ .X酱油25克，料酒15克，干淀粉40克，湿淀粉10克，米醋25克，盐5克，味精10克，色拉油750克。
制作方法：
z FeLbxS }yf[EG:（1）鲩鱼宰杀治净，去掉鱼头、鱼骨，取下鱼肉；鱼头、鱼骨切长3厘米、宽2.5厘米的段；鱼肉撕去鱼皮后切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的薄片，用盐、味精、酱油腌渍15分钟；鱼头、鱼骨加干淀粉拍匀。
R)^M/urG?lDIjr2(z_7T（2）葱切片；姜切长2.5厘米的长段；青辣椒、红辣椒切长2×3厘米的片。
es XPfD( Zr^608Y�（3）碗内放入清水150克、湿淀粉5克、酱油10克调成味粉水。
F=�* g=7R�/Occf（4）锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鱼骨、鱼头小火浸炸2分钟，取出放入盘内；同样油温下，放入鱼肉小火滑1分钟，捞出控油。
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u9ngiv@ （5）锅内留油15克，烧至七成热时放入姜片、葱段、青辣椒、红辣椒小火煸香，入鱼块烹料酒出香，加味粉水小火翻匀，烹米醋出香后放入湿淀粉5克勾芡，淋25克热油翻匀，盛在装有炸鱼骨的盘中，用香菜、萝卜花点缀。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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