客家鱼头王（江西赣州方圆餐饮文化传播有限公司特色赣菜）
特点：
^674C 43Q`R}n D色红味鲜，肉质细嫩。
'TfQ#eOy`5mC~Z� Dh}C=&lDQ$}0 菜品制作：
lk-`1w=? ]oICSe李招荣，江西省烹饪大师，中国烹饪协会会员，赣州市烹饪餐饮协会副会长。先后任赣州民志酒楼、虔城大酒店、赣南宾馆厨师长，现任江西赣州方圆餐饮文化传播有限公司行政总厨。
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原料：
,~7;weGVa'):7BSfV!(鳙鱼头1千克，兴国锤鱼丝（市面有售）200克。
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0QKaHtDmb}o %'V调料：
BK *dE3yU7=O Kf*酱豆子（腊八豆）100克，红剁椒100克，姜米50克，蒜粒、葱花各30克，姜汁酒50克，盐5克，味精15克，鸡精10克，蚝油20克，胡椒粉3克，香油3克，色拉油80克，白醋10克，淀粉20克。
制作方法：
Wv�GC3.x#X�$-*:（1）鱼头洗净，对半一剖为二，加姜汁酒、白醋、盐、味精、胡椒粉粉鸡精、蚝油腌渍15分钟，加淀粉、色拉油30克抓匀，放入盘中即可。
_h)%po = q�I e8Vr（2）红剁椒、酱豆子、蒜粒、姜米上笼大火蒸12分钟。
=+keDX@p l+U G h（3）在蒸鱼时，将鱼丝用热水泡散，入沸水中小火煮5分钟，捞出控水，放在鱼头的两侧，撒葱花。
bi 9 9�o-KmaH`k（4）锅内入色拉油50克、香油小火烧八成热，出锅浇在鱼头上。
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