蒜香目鱼花（福建泉州刺桐饭店特色菜品）
特点：
U1sj&Pu;AACN s#q目鱼肉质鲜嫩，蒜香浓郁。
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mR4.RJr菜品提供：
%�(B&c'E*U|bcz/HV李国清，粤菜高级烹调师，闽菜中级烹调师，中国烹饪协会会员。1990年进入泉州酒店跟随中国烹饪名师史李生学习粤菜；现任福建泉州刺桐饭店厨师长。
原料：
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大目鱼（即墨鱼）750克。
&oHX7f 69&{ CL�W调料：
;Np71F8x6F=+G? 盐3克，味精5克，鸡粉5克，蒜香粉20克，生蛋黄20克，干淀粉30克，色拉油1000克。
制作方法：
cjBChZ\c^`?@=1-h（1）大目鱼洗净，在鱼身上打上间距为0.5厘米、深为2厘米的十字花刀，然后再将目鱼改刀成6厘米见方的块，放入盐、味精、鸡粉、蒜香粉、生蛋黄腌渍20分钟备用。
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B,T�"NP（2）将腌渍好的目鱼拍上干淀粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，出锅控油即可。
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