干锅茶树菇（附自制干锅酱配方）
特点：
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j7}=茶树菇鲜嫩，自制酱味浓郁，洋葱及蒜苔加热后味道芳香。
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L$2yKw?_di(}e0 Z,^+u*l{k~s2R 63菜品制作：
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@{-buc~uMF赵常均，高级烹饪技师，现任重庆大顺食府行政总厨。
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主料：
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\Wh 8@/KQf鲜茶树菇400克，熟老腊肉30克。
},${b lzw&ZW 配料：
]:ml=k8' v0FIQ青红椒、蒜苔各30克，洋葱丝10克。
Q-h"0hNILS_9Kr:#@调料：
\%�V9x?=H#VD^ y|-自制酱20克，干辣椒9克，鲜花椒、料酒各10克，味精鸡精各2克，十三香3克，老姜、大蒜、葱各6克，自制酱100克。
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�iir!NSs~7:&W4"D0)cB.*J+$:L ~MM~nL自制干锅酱配方（10份量）：
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v\m,（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
g,-r$}R2 WJS-r h（1）将鲜茶树菇去掉蒂把切成2段放在加味的水里煮2分钟后控干水后放在3成油里炸1分钟后控干油备用。
u#=d:lSAErs4 sz（2）将青红椒及腊肉切粗丝，蒜苔切节备用。
"qD?QC~kfjT0iuQN（3）锅内留油将腊肉先爆一下，再放干辣椒炒香后下鲜花椒青红椒炒香后放自制酱炒香后放炸好的茶树菇一起加料酒一起翻炒均匀后调好味起锅既可，洋葱切丝垫底。
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nA!s?M'N*4'R技术关键：
Zd/nG\L MtTLW2(H茶树菇飞水后要有底味，急火短炒；炒酱要用微火炒；可根据自己喜爱可加蒜蓉酱，味道别致。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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