渔家烤鱼（附自制烤鱼酱配方）
亮点：
XqY@ 6I&FZFClLr%7=乡土风味，别具一格，自制烤鱼汁口味非常独特。
R /Zj7+nb d\ql! JIvl)PP$btr8,=~:y\菜品制作：
PGyVDiCuaV8]6 N?@w张建华，擅长粤菜、淮扬菜，现任河北沧州松花湖饺子馆厨师长。
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( O',|"*|?l: }U+hkQ �3d+"N. 试制点评：
ts"(JRzaD*E"4_1Y=其自制烤鱼酱实际上就是一种香辣酱，试制味道不错。我用作者的方法做了一条鱼，但是因为加了孜然色泽不是很好，所有我又试了一条：在烤8分钟时取出，把孜然、辣椒面用葱油拌好，刷在鱼身上烤2分钟装盘，再浇上烤鱼酱，洒上花生碎、芝麻，放上香葱花，很入味且色泽也好，效果不错。
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原料：
}F zs;&ACM=Ys2G11新鲜草鱼（桂鱼、鲈鱼均可）600克。
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DvTx -, ;调料：
l#:wI+!AWF m 0~6_自制烤鱼酱200克，料酒10克，盐5克，味精5克，白糖3克，鸡精3克，味达美5克，胡椒粉3克，蚝油5克，香葱花2克，芝麻10克，花生碎15克，孜然粉10克，孜然粒15克。
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fxC\8a%5fDM}bQBkSp/g:E1}?7NF eR/'$:-*Et?STLJy-W 自制烤鱼酱配方：
hA,=u 'qqI g1s@E（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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Zh_R（1）先将草鱼宰杀，背部开刀去内脏，去脊骨，腹部相连，平压成平面，内部打十字花刀。（2）将鱼冲洗干净放入盆内，加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟，拍上少量淀粉，入200度烤箱烤10分钟取出。
C Kh=-+y03Kwk（2）锅下200克烤鱼酱，小火炒5分钟左右，加入孜然粉、孜然粒，浇在烤鱼上，放上香葱花即可上桌。
6sRi DT"V-$�,0hIFU D.* 8^h制作关键：
D j7dHsgE9 {%3_nB只放孜然粉多了影响成菜卖相，只放孜然粒又不能充分提孜然味，所以将两者结合使用。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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