金蒜茄泥（南京金盾饭店创意菜品）
特点：
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?IH.)(uh_ IoY 口感滑爽、蒜香味浓。
@fPXbub|z"J*=DkNW}AjFK RKc&q/5-_tO$菜品制作：
Ig|(?")lZcF?,74v陶宗虎，现任南京金盾饭店行政总厨，江苏省餐饮行业协会人力资源储备中心主任。
u"2t.se#q.]43 7d`\4{C ir y!y{ 谢昌勇点评：
"T.*76%)Uc^s=~3 N此菜做法比较特别、也很时尚，口味、搭配都比较合理，还可以借鉴这个方法做其他蔬菜。
] M"S :?Gk[-&mQW Gx(?2, (-R.5赵洪国点评：
J$3JL)C^jkNjbIZ;此菜操作简单，出品形式很时尚，毛利高，很实用。
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主料：
}o[GabE%"/wgywY6K去皮净茄肉条500克。
^#t_]Zl* J(n1+mC配料：
D1.#Ym$`d)zdkzx:p蒜苗10克，金蒜10克，青红椒粒10克，蒜末30克。
-U0[](M^gq\AKK)调料：
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Xw QtM0BK!盐5克，味粉5克，香油10克，猪油50克。
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制作方法：
0 'bu$o�HS :.（1）将茄子肉条大火蒸5分钟至熟，取出捣成泥。
)-[X(W-LqW p5]iX（2）锅入猪油，放入蒜末小火炒2分钟至熟透（蒜末变金黄时即可），用盐、味粉调味，撒入青红椒粒炒香出锅，浇在茄泥上拌匀，将炒好的茄泥裱入玻璃器皿中，撒入少许蒜苗、金蒜末、香油，按位上桌即可。
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M zYp 注：
s zDe7!1eP sl5 b此菜可以作为冷菜上，但是不能加猪油，防止凝固。
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