川味豆花鸡（张家口蓝鲸大厦创新特色菜品）
亮点：
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一半是鸡一半是豆花，吃时将两者拌在一起，很有食趣。
[CuY"K2[@hg=ik84,-K!BRERdi@Eo;菜品制作：
Bsq�'"$ %D ,abg于长虹，现任张家口蓝鲸大厦行政总厨。
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$yHzk{4`lG) 3u V杨建华点评：
X*Ex*0b5\}rB6 L"Jj}鸡肉裹上内脂豆腐后，入口滑嫩，豆香味浓，口感和味道均不错。一半是鸡肉一半是豆腐，上桌后需要食客自己拌的方式，也很有食趣。
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原料：
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u1C6~|内脂豆腐半盒，鸡腿肉300克，自制鲜辣豆豉酱300克。
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t自制鲜辣豆豉酱配方（批量）：
Q$b?Bc62D7= H!1NK（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
YS"9@=2GycZr)$;`（1）内脂豆腐上笼蒸熟，切成四方块摆在盘子的一边备用。
^' ];U!D;MlmH/MS_（2）鸡腿肉放入清水中浸泡，去净血水，放入鸡清汤中浸煮至刚熟（微火浸泡半小时），取出去骨片成肉片备用。
H.lVD.0f)id=o\Y~:（3）将鸡片码在盘中另一边，将调好的鲜辣豆豉酱淋在上面。食用时将两者拌在一起，鸡肉滑嫩、豆香味浓，口味很好。
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旺菜秘籍
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