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白汁鱼肚(传统鲁菜宴席菜品系列)

特点:-V9Q:V0LTiD:?
咸鲜浓醇,营养丰富,适合高中档宴席。
原料:!~la-a5CvXu.N, QK
水发鱼肚250克,奶汤250克,在油100克,鸡油、料酒、湿淀粉各25克,盐8克,味精5克,胡椒粉少许。(#-Ou}s' 8Z5VwC
制作方法:Zho;QZ63%HKwmY:3
(1)将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡,待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透。/C:pytuwZ =u0EL!
(2)使用时,将油发鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。为去鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。为去鱼肚油腻可用温碱水洗,再用温水洗去碱味,最后用凉水洗净,挤去水分。=@r[x6kuxG(TO\5=(
(3)把炒勺注油烧热,加入奶汤、调料和鱼肚,以中火炖至汁浓时加味精,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油即成。=n#be bnyg$+T:)B
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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