开胃酱辣椒蒸猪血（武汉湘源食上酒楼招牌菜品）
特点：
=G7lw,,XJ/Uh~8猪血采用蒸的手法制作，香滑鲜嫩、而且加入自制的鲜椒汁和炒蒜蓉，很开胃，价格也不贵。
nNM?&f0/-v+W]^$A E-Zd6:=+8V!m;?=t菜品制作：
CMm?U)4s0EPl6Vx'霍畅，从厨10年，擅长湘菜，现任武汉湘源食上酒楼副厨师长。
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=C1^ / /%E7p杨建华点评：
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mXt?低档原料猪血按照这种方法蒸的，非常少见，此菜成菜效果及口味均不错，值得推广。
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原料：
b3tP5q1+�T P |(4w-生猪血400克，鸡蛋一个，葱花、红椒丁各5克。
g"P]L4r EY2=O|jDd3调料：
|?;WG@3 ??| ] Dsx自制鲜椒酱30克，炒香的蒜蓉20克，巧媳妇鲁味鲜酱油8克，土鸡汤50克。
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sf'yo^S自制鲜椒酱制法：
=M(?yi|qz? *7q^ ?ZF（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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!v（1）将生猪血切成四厘米长的四方块放入盘中码好。
=C'cp#1c4(L=N ,lKG（2）将自制鲜椒酱和炒好的蒜蓉分别铺在猪血上，中间打一个完整的鸡蛋，加入土鸡汤及豉油汁，上笼大火蒸8分钟撒葱花、红辣椒丁出锅即可。
\x+3g)Qv+b2x?y AT }JD- 6k6Lw)~e?技术关键：
eTugR6z~996!0/i1、生猪血不用汆水，直接蒸，口感更嫩滑。
lF,Q3j.}532=[AZi2、鸡汤要选用土鸡小火慢煲出来，香味浓猪血才更鲜美。
#n$}.F{#lbYe;3、蒸的时间不能过长，否则猪血易起泡、口感不嫩同时鲜椒酱和蒜蓉的颜色会变深。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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