开胃酱辣椒蒸猪血（武汉湘源食上酒楼招牌菜品）
特点：
n8lL a+ VgP Q猪血采用蒸的手法制作，香滑鲜嫩、而且加入自制的鲜椒汁和炒蒜蓉，很开胃，价格也不贵。
;j/"W7,s ;EV J*FaTZG?stsH]NrQF[?b菜品制作：
esa}QTe T9G:Yu霍畅，从厨10年，擅长湘菜，现任武汉湘源食上酒楼副厨师长。
.U�Xp4HA0p@~1j~Y~JEjQUw}=;` ^'KZYm*杨建华点评：
{g J0#w*[d `*[P4:' 低档原料猪血按照这种方法蒸的，非常少见，此菜成菜效果及口味均不错，值得推广。
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原料：
YZ|t &:` P/&rF生猪血400克，鸡蛋一个，葱花、红椒丁各5克。
3u12e"S`3giQI fVT调料：
JXep5O~R,2 6N*=`wf自制鲜椒酱30克，炒香的蒜蓉20克，巧媳妇鲁味鲜酱油8克，土鸡汤50克。
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自制鲜椒酱制法：
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&（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
V); :2 9C)!)?#[=7（1）将生猪血切成四厘米长的四方块放入盘中码好。
#F?e!IGhg�J&}i*S0K（2）将自制鲜椒酱和炒好的蒜蓉分别铺在猪血上，中间打一个完整的鸡蛋，加入土鸡汤及豉油汁，上笼大火蒸8分钟撒葱花、红辣椒丁出锅即可。
:!kEfs0kFLJ NpLg#~ V Z?C:v98#(?X技术关键：
@E"M]Lx=K[w[C&$K'1、生猪血不用汆水，直接蒸，口感更嫩滑。
~2~+d`nbj}6M}aRBc2、鸡汤要选用土鸡小火慢煲出来，香味浓猪血才更鲜美。
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[ C@3、蒸的时间不能过长，否则猪血易起泡、口感不嫩同时鲜椒酱和蒜蓉的颜色会变深。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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