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开胃酱辣椒蒸猪血(武汉湘源食上酒楼招牌菜品)

特点:^F" /}/7!i%tW
猪血采用蒸的手法制作,香滑鲜嫩、而且加入自制的鲜椒汁和炒蒜蓉,很开胃,价格也不贵。 _. BY%h cF|v 1"k
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菜品制作:7}!=hU),?rrURy'Qm
霍畅,从厨10年,擅长湘菜,现任武汉湘源食上酒楼副厨师长。%Qkv ?+D.H Q+ @\..
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杨建华点评:*2g9h T=#.pZ,=LS;A
低档原料猪血按照这种方法蒸的,非常少见,此菜成菜效果及口味均不错,值得推广。R-n.!j~NR*/U=1
原料:@d 9  GGEH^yf]R!
生猪血400克,鸡蛋一个,葱花、红椒丁各5克。z\}!_#S m$n~YoU
调料:bu(v 4Jp`%9R`!0E
自制鲜椒酱30克,炒香的蒜蓉20克,巧媳妇鲁味鲜酱油8克,土鸡汤50克。\kst!K7L:B* Ww3_
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自制鲜椒酱制法:!Jw/!y~hIsi!G@'c
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)
制作方法:^'?]0G5kD]\Zi9~B
(1)将生猪血切成四厘米长的四方块放入盘中码好。y\4^!5'Mp? )?#d
(2)将自制鲜椒酱和炒好的蒜蓉分别铺在猪血上,中间打一个完整的鸡蛋,加入土鸡汤及豉油汁,上笼大火蒸8分钟撒葱花、红辣椒丁出锅即可。]ou] [:JG?"L1Qe
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技术关键:bw=q-X\G%2bS4Ub
1、生猪血不用汆水,直接蒸,口感更嫩滑。Esv~^~.X_b, T
2、鸡汤要选用土鸡小火慢煲出来,香味浓猪血才更鲜美。WDL U7EZX=,\L.j 3G
3、蒸的时间不能过长,否则猪血易起泡、口感不嫩同时鲜椒酱和蒜蓉的颜色会变深。SSzHmHry+8@X[d'|}t;
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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