香椿浇汁鱼片（附自制料汁配方）
亮点：
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5,8Yc[)0|O*6mP5A这是一道温拌菜，咸鲜香椿味浓，香椿和鱼的香味充分融合，备受客人欢迎。
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Ko n=:e ?8H{NG^ E 菜品制作：
I_4'PD1DUA8\,�LFfJX杨敬波，高级烹饪技师，曾在十堰多家酒店任职，现任湖北郧西宏鑫酒店总经理。
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|?Bs]�(王振庆试制点评：
YF9�y\ 9JeDM0:这是一道很好的时令菜，建议鱼片上浆前可以先放入5克盐，用手不断搅拌10分钟，再用清水冲洗，去掉土腥味，上浆时可以加入3克鲜牛奶，使鱼片口感更细嫩、色泽洁白。
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原料：
I-u~] Z$X@U$#Nr/7鲜香椿芽100克，金针菇150克．净草鱼肉300克。
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kpz(vbF!ml^u调料：
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盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。
?yoR4hT-#=;|HKD.kX^?=0_aP~xKW:?rt'0&&3Am|R'~NF"X'\ 自制料汁配方：
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xP!DzB（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
hVOVAt3.HnUjE~+v]X（1）香椿芽汆水切碎备用。
38{tr)u%E*~ka8NS%（2）鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。金针菇汆水后装盘。
aw%8 44?ieqhd%Ak-（3）鱼片汆熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
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q&s"N6u&; J!)|3u17+ TV`[|制作关键：
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h|Lp!02TQ&Y`香椿一定要汆水，可除去苦涩颜色不易发黑。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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