查阅菜谱内容

香椿浇汁鱼片(附自制料汁配方)

亮点::*[R5|Mj\6\yp:
这是一道温拌菜,咸鲜香椿味浓,香椿和鱼的香味充分融合,备受客人欢迎。BM%0oJI}%F4s#Ck
I81It5dYmls, b9DA"
菜品制作:S=Q}laByEfp$MW! F
杨敬波,高级烹饪技师,曾在十堰多家酒店任职,现任湖北郧西宏鑫酒店总经理。G^`=Xj#aF6cv8;0N(
(sTF&3&/ Hx(kcA
王振庆试制点评:,jQpma[&vixN"k_O%i
这是一道很好的时令菜,建议鱼片上浆前可以先放入5克盐,用手不断搅拌10分钟,再用清水冲洗,去掉土腥味,上浆时可以加入3克鲜牛奶,使鱼片口感更细嫩、色泽洁白。(A - .aiJ6YueC7ne"U
原料:_K$@a96H |#84v
鲜香椿芽100克,金针菇150克.净草鱼肉300克。 E]3N;q6')`Y :/c=
调料:IXF)`7Q@yg[vJy&
盐2克,味精2克,料酒2克,蒜泥8克,淀粉15克,野山椒碎5克,蛋清1个,自制料汁50克,色拉油50克。IW[|k!Jb=\$68#Ko&-L
*XGT*HI vBW*H JrUP
K*TTSr|| B eEyul
自制料汁配方:9l aBL)a`'`=Z5 q
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)
制作方法:}s\|fBsLVl(5!~`3b
(1)香椿芽汆水切碎备用。 o?2EW{ZQFugvRzE26
(2)鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。金针菇汆水后装盘。#hhEy3Ib$I}UGygF
(3)鱼片汆熟放在金针菇上浇入自制料汁,撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。!Vc p'0h\\= |gvs8
#;?}*BVMD `71^@
制作关键:=YhAw44?x\.['o sA
香椿一定要汆水,可除去苦涩颜色不易发黑。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心