香椿浇汁鱼片（附自制料汁配方）
亮点：
#;7Lh d|m#A"e AfjB这是一道温拌菜，咸鲜香椿味浓，香椿和鱼的香味充分融合，备受客人欢迎。
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8菜品制作：
!$zSj7QRXH)JK(Vv3\杨敬波，高级烹饪技师，曾在十堰多家酒店任职，现任湖北郧西宏鑫酒店总经理。
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K:KvkcSwDf?u.#83b,C;YF PHLC?3 王振庆试制点评：
3$3|;FJfR$c ?GfpX这是一道很好的时令菜，建议鱼片上浆前可以先放入5克盐，用手不断搅拌10分钟，再用清水冲洗，去掉土腥味，上浆时可以加入3克鲜牛奶，使鱼片口感更细嫩、色泽洁白。
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原料：
'C(�:B$FcwgG RFc8鲜香椿芽100克，金针菇150克．净草鱼肉300克。
]|b4g=btQ8b=3y @调料：
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y7=盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。
?5?7Z; S+[J&nz@cvAg cMp"78v+T5XrJkkb;p+! T Q/&D6vo自制料汁配方：
&sN4s]AayBN+bOoxLV`（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
ElX`$]\7+|\=-]))Y（1）香椿芽汆水切碎备用。
V^`C4G nln9Vp（2）鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。金针菇汆水后装盘。
%z!3|_TpvJ2J?%\（3）鱼片汆熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
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ib%GX&t=F EXz;制作关键：
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D香椿一定要汆水，可除去苦涩颜色不易发黑。
餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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