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美极莲藕（重庆锰都酒店创新菜品）

亮点：
改变传统藕片中间夹肉馅的做法。将肉馅酿入藕眼中，出品新颖。

菜品制作：
许平，从厨13年，擅长川菜、重庆菜，现任重庆锰都酒店行政总厨。

原料：
莲藕500克，精肉馅100克。
调料：
蒜米5克，鸡蛋1个，盐2克，味精、白糖各5克，巧媳妇鲁味鲜酱油8克，生粉20克。

制作方法：
（1）莲藕去皮改刀成1厘米厚的片，置于清水中浸泡待用；精肉馅加盐、味精各2克、鸡蛋拌匀待用。
（2）将肉馅酿入藕眼里，拍薄薄一层生粉待用。
（3）锅入油，烧至四成热，下入莲藕片小火煎熟，双面共煎3分钟。
（4）另起锅入油，先下蒜米炒香，然后下入煎好的莲藕片，调入剩余调料轻轻翻炒均匀即可。

制作关键：
藕眼里酿入肉馅下锅煎前一定要拍一层生粉，防止肉馅从藕眼里脱落。

提前预制：
此菜需要提前将肉馅酿入藕眼中，一次需要预制10份量，然后放入冰箱保存，走菜前取出煎熟、炒香即可，注意当天准备的藕必须当天用完，因为藕本身容易出水，肉馅中含盐也容易导致藕片脱水，造成藕片不脆，影响口感。

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