虾爆鳝（北京CCTC餐饮管理培训中心陈凯奕创意菜品）
特点：
re7wqMu*=pM&G|PRH鳝段酥脆入味，虾仁爽口鲜美。
?92Du#hav/:2QV=\]:L5?9y\%m@z `R0Qv菜品制作：
Kz{$ V(*VrPW7 '"陈凯奕，出生于广东餐饮世家，擅长燕鲍翅的制作，现任北京CCTC餐饮管理培训南方区经理、北京秀水街全聚德行政总厨。
FG{q1p@[[SerQ c(jFA?6T_+:5 i9
%*t=
主料：
v ovH&C vQAG-30aH:)黄鳝200克，虾仁80克，青豆30克。
i�Nb3t'!7 DF^9W#调料：
#p=x=}.xXyg`ie AjW盐5克，味精5克，烧汁20克，生粉20克。
E&[Q& ($; .|! Qj
制作方法：
8[hHK26x_`U ?B Iy（1）将黄鳝去骨，改刀成块，飞水，拍生粉。
Dp5 g2%' B0t|[（2）虾仁加盐、味精、生粉腌味上浆，拉油至熟。
s PSd`y9/(A dt=.P:f（3）将黄鳝入油锅用中火炸1分钟至酥脆，加烧汁翻炒均匀，勾芡，装盘。
=$G@5`vD&74 U'8
(（4）将虾仁加青豆入锅中，加盐、味精调味炒熟，放在鳝段上即可。
`Y!eo
ZqCBC@_t6h?,')TlOoOGe11�B%制作关键：
Y$%3)_A=
$W`1炸鳝段的火候要掌握好，淋烧汁的时候要掌握好比例，这样炒出来的鳝段才会更加酥脆。
P_1s\9&iL:�|4?b%i, tDhA@dobjc viV\(f
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
