萝卜丝炒腊肠丝（金湘煜食府农家风味土菜）
亮点：
yE}F/^g#$WS 用开胃萝卜皮做热菜，将其切成丝后同腊肠爆炒，酸辣中有腊肉的香味，开胃下饭。
h/g$ |{;~yq9C^7)ru%`iYCQ[XiuS;vA味型：
!TRKelfOy._ Y,微酸辣、熏腊味。
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m\�tMK/mkeO`: Py8j?aMpS;gt菜品制作：
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IrI n"b刘光辉，现任长沙金湘煜食府行政总厨。
f.SxI,:@txf#q1Eopc~dcIInaf ;/ZAj刘震试制心得：
BQ~%~l:nWIBa{;4我用酒店自己腌渍的酸辣萝卜咸菜制作这道菜，出品非常不错，酸甜微辣，很开胃，适合夏天吃，准备在酒店推出。
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原料：
{a]?DH@! S^(a1[9H白萝卜皮200克，腊猪大肠150克。
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&tj�,X^gRxbI调料：
~6Rzg]/K%8`rK 酱油8克，生抽2克，蒜子5克，红椒圈5克，白糖6克，陈醋10克，干红辣椒丝5克，鸡汁3克，盐5克，味精3克，蚝油3克。
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制作方法：
=WIfm.:"a}s+M?;EH（1）洗净的白萝卜皮切成丝，放入酱油、生抽、蒜子、红辣椒圈、白糖、盐、陈醋及250克矿泉水浸泡一夜，第二天走菜时取出使用。
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�（2）腊猪大肠洗净，用温水泡20分钟去掉过重的熏腊味，再蒸25分钟至软糯，取出切成丝备用。
NHJ-!eO(3F p*-e（3）萝卜皮丝和腊肠丝一同入五成热的宽油中，拉油至表面油亮，捞出控油备用。
U9 ]j#oZM=.ogh]oa- （4）锅入底油，放入蒜子、蚝油、干红辣椒丝炒香，放入萝卜丝和腊猪大肠丝炒入味，淋少许鸡汁、盐、味精，翻炒均匀即可上菜。
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