功夫排骨（太仓市浏河镇新稳得福大酒店招牌特色菜品）
特点：
@"G~+G?L=@vk?Auh5j排骨外皮酥脆，咸鲜味略带甜。
P 0"d,Twq4RXaLs\=%G`TFj=am/.~` 6V招牌原因：
jcp}$[pY hrp ?$%WZ制法虽然简单，但由于使用了风味独特的特制卤水，受欢迎程度高。
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$g*pN !O|jyO�'`".IF 5` zrz菜品制作：
jzB6L.8I]?Z,7 );h张辉，中国烹饪协会会员，现任太仓市浏河镇新稳得福大酒店行政主厨，曾荣获2006年上海国际餐饮博览会青年烹饪精英大赛个人全能金奖。
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主料：
eC|lKyL7g9q9. ?
/_猪肋骨100克。花生碎40克。
I20!e i#,GJ^�X-.调料：
~q{9!gv 5s /;EY特制卤水500克，淀粉10克。
`}+EaH~Y&KQ@e==*d`@ "sC2f(QDqSpi . L97'nO n. MQiKb@2N]特制卤水配方：
]I]P@`o6CX=rZ!io原料：
j,p\dD.N+=�AT3（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
omYNx7?r4-Xt 制法：
} !=DYiH ~.k.P"!|1、将猪筒骨、老母鸡、里脊肉、肥膘、排骨、火腿洗净，汆水3分钟，然后投入不锈钢捅中，加入20千克清水。
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b#$m3|ku%( VH_2、起油锅，加入冰糖小火熬至起泡，倒入不锈钢桶中，放入以上酱料及调料，大火烧开后改小火熬制6小时，捞出桶中杂物即可。
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制作方法：
*&?cA;E=R1rF_R[O（1）排骨洗净，斩成10厘米的段，入沸水锅中煮3分钟，捞出控水。
13J9n=ow]+Y=]$T（2）将排骨放入特制卤水中，用小火卤制40分钟。
. c*z,C.9*60Cmc（3）锅内放卤水适量，勾芡，加入卤好的排骨翻匀，装盘，撒上花生碎即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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