红酒汁孔雀肉卷（附红酒汁的配方）
特点：
,? }=R3]TAS3EjA N色泽清丽，鲜香爽口，酒香味浓。
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FF`{EA-O/['&{!}菜品制作：
UpyB7^n=lHO_W.E#?庞永，先后在无锡上海公馆、合肥徽商会馆任厨师长，现任玉泉会所厨师长，曾获得2008年第六届烹饪技能竞赛个人金牌、团体金牌。
主料：
h vWn(9Zxn`!ts孔雀肉150克，芦笋尖50克，哈密瓜25克，南瓜25克。
`PwX i/ ?Xlz(k4=1调料：
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hv(盐0.5克，黑胡椒碎2克，花生酱1.5克，玫瑰露酒少许，红酒汁50克，黄油50克。
T ~7LaZ 6R 7pIlWO+:7xg}&"#;=R? B`m'jd2uK2 -a=o_T红酒汁的配方：
zjw j2 L=3SF2（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
vVuu?%F D@q$3!=（1）将孔雀肉切片，用黑胡椒碎、花生酱、盐、玫瑰露酒腌制5分钟。
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`U"NNO（2）将哈密瓜、南瓜切筷状细条，与芦笋尖一起用腌制好的孔雀肉卷起。
GqJ1"rM5 nM|�\JQCq（3）起锅加黄油，将孔雀肉卷煎熟，装盘，淋上加热的红酒汁即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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