查阅菜谱内容

菜谱分类

铁锅生焖香辣蟹（附自制香辣调料及香辣油配方）

介绍：
这款香辣蟹不是按传统一锅炒的做法，而是将各种辅料垫底，蟹肉切块，倒入自制的香辣调料和香辣油上火焖熟，操作方法有新意，螃蟹能吸收香气，鲜香味浓。另外，此菜先在大厅煲仔炉上焖制成熟，再带铁锅的底座点明火上桌，这种堂做的形式能带动就餐气氛，吸引食客。

菜品制作：
张本海，国家高级烹调师，现任日照广电大厦行政总厨。

原料：
梭子蟹2只（重约500克）。
调料：
芹菜150克，姜片150克，蒜子80克，花椒10克，老干妈豆豉酱30克，盐5克，胡椒粉5克，味精、鸡精各2克，白糖5克，葱末5克，自制香辣调料50克，自制香辣油150克。

自制香辣调料（1份量）：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

自制香辣油（1份量）：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将蟹洗净，去壳、内脏等杂物，一切六块，蟹壳飞水去腥留用。
（2）芹菜洗净切段，入沸水中飞水，捞出过凉待用。
（3）取一铁锅，芹菜段垫底，依次摆入姜片、蒜子、花椒，摆上蟹块、蟹壳。
（4）另起锅入自制香辣油，撒入葱末，调入豆豉酱.盐、味精、胡椒粉、鸡精、白糖、自制香辣调料烧热，倒入蟹上，加盖放人大厅煲仔炉上，开小火炯制10分钟至熟，然后带底座，点明火上桌即可。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。