陈皮醉排骨

特点：@Q$tnRQ_}!1' ogz
此菜桔香、酒香浓郁，且具有消食、健脾、开胃、益气的食疗功效。-JkSdTTq^-^Q&:I
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制法关键：?}`N)ikwr[%3Y/2P4
（1）排骨应冲净血污。码味时，排骨须用盐揉搓均匀，否则会影响香气与口味。~:Mw+r&u*@.YYWZn
（2）鲜桔皮应选用色红者为佳，切碎前应去除桔皮内的筋膜。Z`KJeJu`d8}C)c.
（3）浸炸时油温不宜太高，否则桔香味会大减。;?Vba\#}U4E1$\^S
（4）必须使用干红葡萄酒浸渍调味，其酒香与桔香才能相融为一体，并产生一种特殊的香味。Cp{ZJb]}{Tv@p}3
原料： 猪排骨750克 干陈皮50克 鲜桔皮30克 干红葡萄酒350克 白糖30克 泡红椒10克 鸡蛋液、精盐、味精、淀粉各适量 色拉油1500克（约耗80克）f7?nbxr
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制法：(2b?VQqc/Es}V?G2
（1）猪排骨斩成10厘米长的段，用流水冲漂2小时，待血污冲净后捞出，搌干表面水分，入盆，再加入精盐揉搓均匀待用；泡红椒、干陈皮分别剁碎成末；鲜桔皮除净里面筋膜后，切成末。e{8?:GNDwu3lI{`|
（2）取干红葡萄酒320克，加入鲜桔皮末20克和白糖搅匀成酒汁，上笼蒸30分钟取出，待酒汁晾凉至30℃时，把排骨放入酒汁中浸泡45分钟，再一起上笼蒸40分钟。#6|dN#sA 2nu&TCa=$3
（3）将蒸好的猪排取出，待酒汁凉后加入鸡蛋液、干淀粉调成酒汁糊，然后把猪排沾上酒汁糊，沾滚上陈皮末，即成陈皮碎香排生坯。 O+dgL dmc?jE_eM?
（4）净锅上火，注入色拉油烧至四五成热，下入陈皮醉香排生坯，浸炸至色黄略脆，即可起锅沥油装盘。锅留底油，下入泡红椒末煸炒出香后，投入剩余的鲜桔皮末，烹入剩余的干红葡萄酒，起锅浇在炸好的香排上，即成。:0{{ G.pA@A=l.Dhej