椿香脆皮豆腐丸子（北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅创意菜品）
特点：
4Ns`]lhrj5i+ Pe#丸子皮脆里嫩，口味清香，层次丰富。
Mg!dE:I$surZHFF.6{JX7E/}GIg:s rD|菜品制作：
J!N *Jq\.eE.ha 孟永生，大学本科学历，烹饪技术专业，从厨15年，师从北京烹饪大师李悦忠，
? d~*O!@ uWAPUe*rn4曾在多家星级酒店工信，现就职于北京金融街丽思卡尔顿酒店，任金阁中餐厅副厨师长。
vtBsAX "9yD|`8o3("^|'3 N R=o=xU `点评：
Yl c "y EtP=在传统美味香椿、豆腐中加入西餐元素沙律酱，一中一西同时展现最清新的味道。
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主料：
f?$\[dO1zJuXW][n`}e,北豆腐200克。
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#=�-3X辅料：
7z)rp_mp6o= h/zg-OE香椿苗30克，红蟹子10克，常青滕3整支，小叶菊1朵，紫苏叶3片。
&/#Vn t.@\,v]6{O 调料：
";$e.6-o-_ MQO}奇异果芥末沙律酱50克，盐适量。
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制作方法：
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9（1）北豆腐捏碎，香椿苗剁碎，加入北豆腐，加盐调味，拌匀，捏成橄榄形丸子，下油锅炸至金黄。
?AqZ"{52M$k49^J i（2）小碗里挤入沙律酱，放入丸子，点缀红蟹子、紫苏叶，用常青藤、小叶菊装饰即可。
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E[?x5_w制作关键：
Gd:*~)j=}0h* ) 1V;L北豆腐拌碎捏成丸子前一定要把水挤净。
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