成品特色：
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2pKXN-颜色金黄，皮香脆，肉甘滑，色香味俱全。
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Uk] n@ JR~DF m [EqIg菜品制作：
q E{5p #8YCU^Itd曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。
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材料：
{-Tayv!n?Z1-LrS)R光鸭（或光鸡）1只。
M-'cF "?(%:I hP味料：
aEm5wZPN $�3 OA]j59精卤1份，食用油2.5千克（炸鸭用）。
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];8ivkWh 9GzDUqlcOU$6wh4MTMH+精卤配方与制作：
d ?d} hsP42uMT&2cK7@材料：
0$F@([_T j�r[_'
药材配方：
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3w`|~P?6H}#5（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
M?11TZqKul UF1p其他材料：
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$k)gL+:cP姜500克，盐1千克，鸡精500克，猪骨2.5千克（或老母鸡1一2只），大葱段1.5千克，猪板油1.5千克，白糖2千克。
-%'+5rdj?)h X37 ,制法：
O@txc:w �,) _i+不锈钢桶内放入水25千克，放入药材配方（用汤袋装好）、姜、盐、鸡精、猪骨（或老母鸡）、大葱段，大火烧开后放入猪板油，再以大火煮1小时后，加入白糖调色，最后再用慢火煮3小时即成精卤。
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制作方法：
iV^f?A:21~Nm;Ec（1）把光鸭清洗干净，去掉多余的内脏，去掉爪与翼尖，清洗干净。
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K ]NQ?*�y5%e（2）把鸭头弯向鸭背，鸭头部分朝下，浸入已烧开的卤水中8一10秒钟定型，然后把整只鸭放入卤水里中用慢火烧卤60分钟左右。
cN 'cD oW%bT; i_(（3）将卤好的鸭子捞起沥干后，放入180℃的油里炸，边炸边观察着色情况，炸至全身呈金红色后捞起（此过程在15秒钟左右）。
$ � K&1 \gTEa|（4）稍微沥干油分后即可上碟上台。
;@| ==3=gMMwmJee-';+J7KTbTd_f|n备注要点：
U`pSNJdJf'='=o1、油炸时，油温控制在185度，判断的依据是油面出现青烟。
\On$i ML8w T~'+vg2、炸鸭的时间要视颜色而定，一般在15秒钟左右。
wK U!D=Bi'IdM=g,3、炸鸭的油是食用油，炸过后的油要过滤，以备下次用。
[tKtZ"Z2%tI^a' 8gqJ4 ar0|I #r,卤水制作保管须知：
eym15Os!cv T|9;iC1、卤水做好后若要保存，须捞尽残渣。
E Z# G=eF*"%S;c%'_62、卤水经使用后，须及时补充其不足：水少加水，咸度不够加盐，颜色不够加生抽王。
~g2f680IDh({FgWE3、卤水每天都要烧开1次，烧开后要开盖，不搅动，不可接触任何生水。
@|k V�EfI� I9`uK4、卤水不能卤制任何已变质变味的食品。
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$5、卤水要经常过滤杂质，去掉多余的浮油与泡沫。
B*F2 +I x5o&q i6、休业保管：不同的条件下，保管方法也不一样，夏天须每1一2日烧开一次，冬天须每2一3天烧开1次，冷冻保存条件下须每15日烧开1次。
MJ?$bj?SW)O\+u,7、若是开烧腊卤味店，卤汁要在开业前3日做好，刚做好的卤汁，每日可卤制1一2样产品，卤汁在卤制了3样产品之后，要捞起药材香料，重新换上（以后每4-7日更换1次药材香料），卤水做好后，第四日开始正式营业。
"dMA,?lDElM"U]以上都是卤水在保管时要注意的地方，另外，不同材料配制而成的卤汁，在用途上都有不同的取向，有的卤汁偏于卤制鸡，有的偏于卤制鸭，有的偏于卤制其他肉类。对于取向专一的卤汁，最好只用来卤制其专门对应的产品。
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