金蝉报晓（扬州市福满楼大酒店吴国昌创新菜品）
特点：
Zjn�LXz++ #.,-vE金蝉鲜嫩，大虾爽滑，色泽鲜艳。
J3j( 'd[?1cVw\Q{~/Ej a. uo sg|@e8/菜品制作：
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`吴国昌，中国淮扬菜烹饪大师，1990年入厨，曾先后在北京、上海、西安、广州、南京等地酒店任行政总厨，现任中华餐饮名店扬州市福满楼大酒店行政总厨。
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Aku9|点评：
[?+Ve{436D*D%*}Vk 淮扬菜善以形意取胜，此菜巧用原料，恰到好处地制作出形象逼真的金蝉，而且简约易行，皆可食用，草菇与目鱼口味搭配柔和，以鲜配鲜。
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主料：
� \I:2~9&SO)(5l? 目鱼350克，肥膘末100克，基围虾500克。
C?l8,E0,FE i}}{]O!配料：
:8|3]c[kXD N 6ko3西芹、草菇各50克，青、红、黄椒各30克，小南瓜1个，熟黑芝麻少许。
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f\c{[wFjfr"m 调料：
|0#+gJ0b[3&N)K!盐5克，绍酒15克，味精2克，湿淀粉15克，高级鸡汤150克，色拉油50克。
制作方法：
NR M c1(JG deSm（1）目鱼斩成茸，加肥膘末、盐、味精、绍酒搅拌上劲，挤成金蝉状，放入切好的青、红、黄椒丝，上面盖以片好的草菇，点黑芝麻做金蝉眼睛，上笼蒸熟，码在盘四周。
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)qx（2）西芹切片，带味飞水，放在盘中间。基围虾煮熟、去皮、去头，虾须作为金蝉须。
t, 9"j�1 F+9&Q（3）基围虾竖于盘中央，中间放上蒸好的刻好花的小南瓜。
R?Cw[jFn: Px@=^=`p（4）锅置火上，入鸡汤、调料烧开勾芡，淋在金蝉和大虾上即可。
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