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叉烧肠粉

一种米制品，又叫布拉蒸肠粉，亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠

原料/调料：
广式叉烧肉 1/3杯，粉皮 1张，青江菜少许(切成细末)，白饭 1碗
(1)在来米粉 2大匙，马蹄粉 1小匙，玉米粉 1/2小匙，盐 1/3小匙，水 1/3杯，油 1/2大匙，糖 1/2小匙
(2)太白粉 1/2小匙，糖 1/2小匙，淡酱油 1/2小匙，红油葱 1小匙，水1小匙，香油 1/3小匙(3)盐 1/2小匙，糖 1/2小匙

制作流程：
（1）先将叉烧肉丁与调味料(2)略炒备用。
（2）河粉作法：将调味料(1)拌匀(浓淡可以多试试)，取铁长方形盘一只，将铁盘浮放在水面上蒸热，将油淋在铁盘上刷匀备用。(锅子要放得进长方形铁盘，铁盘高度要有1公分以上)，加热让水煮沸，再转至中小火。再将河粉浆倒入，要立即旋转盘子，使河粉浆能平均铺满，浆液熟后，会有
（3）用尖刀分成三等份，再将叉烧肉1/3放入一端，向前捲起成肠状，捲口压在下方，才不会松开，依序做三捲，放入便当，斜切出花纹。
（4）将白饭加上切细的青江菜及调味料(3)拌匀，放入微波炉加热2～3分钟取出，放入便当中铺平，在上面装饰切片的蕃茄即可。

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