特点：
"F~?89)VO~WlIyL�S)l质感酥嫩，香辣可口，汤汁滚烫。
07=M0=H %e_A@C[:_a{A"ScGv
6hgdV8~$菜品制作：
%?2PbcTcgB/~ .fcw84赵常均，国家高级烹调技师，现任重庆大顺食府行政总厨。
T0Tm3k�S6yOkT
原料：
^iu!i=v-T Tk("w!?P猪五花肉300克，清水马蹄50克，熟咸鸭蛋黄5克，水发海带150克，冬笋100克，油菜心2颗。
;c0RGn nW2y)vsi]6调料：
e 8WWjBb2 M_eXK4A醪糟辣酱75克，香葱、生姜各10克，枓酒、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤各适量。
-(SOWbr�V0uv $+hD5'x+Ve�l-0J*:U*S~qXYM@X6?qIpX|? +醪糟辣酱配方及制作：
W*&,#6K}mHI'uOm&x特点：
dpz.BL�R^Q0pU 成品具有色红油亮、香辣咸鲜、酒味浓郁的特点，适宜运用烧、炖、蒸、爆炒等法烹制菜肴的调味。
=e?m ;&
U#dv6/O%�pS原料：
hc\q / O^ y74HFN\（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
}4XGCm4I O?3h yi4yR制法：
{] P,a 5uH 0Zf~x[{（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
S.3m~IE0q\bxZ~ hY0要点：
Ym^\k=\;yiv0s
~r?1、操作时，需要小火底油温。目的是既让各种原料的香味成分缓缓析出，又不容易炸糊。
/x{D=C00Ew #/ d2、投入各料后，应用手勺不停地推炒，以免糊底影响风味。
a8
|}ThwnX z3、烹制时切不可加水，否则，成品味道不好，且不易存放。
.E{!3g#
2pLP{iPMr
制作方法：
=TC V
9{"M(yup{r（1）五花肉切成小片，生姜刨皮洗净，香葱洗净。将三者共纳绞肉机内绞咸肉泥。马蹄拍松剁末，与猪肉泥放在小盆内，先加适量水搅拌上劲，再加料酒、精盐、味精和湿淀粉搅拌咸肉馅。
r ALFX bObJc|（2）将熟蛋黄一切为二，再将肉馅分成10份。每一份肉馅包入一半咸蛋黄团成大丸子。
$WH6AIn"%vW/M?['p（3）用醪糟辣酱、鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、酱油等兑成味汁。
!\ QA}Yl:R=:�C$m （4）水发海带洗净切成条、冬笋切片与油菜心分别用开水氽透。
@2n=(V g:p
~OovU0o（5）取一洁净大砂锅，底部上放海带条，再摆上做好的蛋黄肉丸，倒入兑好的汤汁，加盖，旺火烧开，改小火炖约1小时至熟透离火，摆入冬笋、油菜心上桌即成。
Xz7qkfKFtE7 dq5BEm?N/ s7+z%K|wp�要点：
:Kr%gs&p 5N 9A0肉馅内加湿淀粉是增加粘性，便于成形。故用量忌多；加入汤水以沸腾后不溢出钵口为宜。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
