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开屏武昌鱼

“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上,用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片,展开成美丽的孔雀开屏卖相,鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味,吃起来鲜嫩爽滑,色、香、味,形俱佳的美食佳肴,故有“湖北第一菜”的美誉!otb4HC( ]Dnj?
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特点:^lFL#z8}jK+gvl
造型美观,质地细嫩,鲜香微辣。6N=P}`1%9Ok|/A}9
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主料:NE{Ex"rQsVFI19~
武昌鱼1条(约750克)。sC_"jSnUPG?vKT?+8 5}
调料:@6%FY9d?uvzX(^
植物油20克,精盐5克,味精10克,黄灯笼辣椒酱15克,蒸鱼豉油20克,香葱10克,姜5克,紫苏叶10克,胡椒粉5克。 uo %FyIRuy=n
制法;gJ`?8tcdO?|W_tHN
(1)将筷子从武昌鱼口中伸入,绞出鳃、内脏,打鳞,剁出头尾,再从鱼背部下刀,横切成0.7厘米宽,腹部相连的连刀片。 L+s0q|IXeRI=NP\4
(2)将紫苏叶、姜片放在圆盘中央,再放上头、尾,鱼肉背部花刀口朝外,围绕鱼头摆成扇形,上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油,上笼旺火蒸10分钟后取出,撒葱花、胡椒粉,淋上烧热的植物油即可。 JJw@lp0g?|Uo g@z7
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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