香草膏拌鲜鲍（附活鲍鱼清汤入味成熟技法及香草膏的调制方法）
介绍：
3.@5*Lyor09 R (w[}此菜鲜嫩清香，点击率很高，售价每位38元，鲍鱼放在大盘中上桌，让食客觉得大气且不贵，装盘前把鲍鱼纵向一切二，这样每入可吃到两片鲍鱼。同时，因为鲍鱼个头大，一切二后更便于入味，也方便食客食用。
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6k" p=c`W|g0q6D ?3GEN^iG菜品制作：
&9u :V�Wk:!I u严茂龙，国家级烹调技师，现任山东省泰安市普照宾馆行政总厨。
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原料：
uo8 }}= UtK~Fpa胶东活鲍鱼6个。
[�_2\ +r $ B[Q".F调料：
! 3?=w`5ZOJ?DB{, e香草膏50克。
bH$?Clx[XEGGl Ae'M+ZEG1_)/x967s= Ju@5,?9f`h +香草膏的调制方法：
?Q(E�?yCmn&*（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
']zXv 7 n8%RgiW（1）活鲍鱼按下面方法在清汤中养熟，纵向一剖二，装盘。
fo@zXRJN7Iz]C�9（2）调好的香草膏浇到鲍鱼上，蘸食即可。
W"Z=rR]e.T2ueq2Wh*[2F9knr9|#=@ZV]KMNtn# PCW, S9OI#Y 鲍鱼清汤入味成熟技法：
m J7jrR!]Cyu"Oh g活鲍不易入味，尤其是凉拌、生吃，如何更好地人味是个问题。我的解决办法是：把取下来
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l0 &8*2x&RY?z[w~的鲍鱼肉在烧开的清汤中离火浸泡半天，既是成熟的过程也是入味的过程，效果很好。具体操作技法如下：
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J7z*jH,G（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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