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百饺馋嘴蛙（天津百饺园平山道店旺销菜品）

旺销理由：
用丝瓜条垫底烧制，牛蛙爽嫩，咸鲜微辣，鲜花椒的香味浓郁。

旺店介绍：
天津百饺园平山道店自1997年开业以来，生意火爆，如今已享誉中外，吸引了众多国内知名人士和外国政要前来就餐。该店以传统鲁菜、川菜为主打，餐位400多个，人均消费60元左右。旺销菜品有：品客炸鸡翅、芫爆鸡丝蜇头、西式牛仔骨。

大厨介绍：
王体，知名厨艺专家，现任天津百饺园行政总厨。

原料：
净牛蛙400克，净丝瓜250克，黄豆芽200克，绿豆粉50克，鸡蛋1个。
调料：
混合油500克（约耗100克），自制馋嘴料430克，B料（味精10克，盐、白糖、鸡粉各5克，胡椒粉3克），鲜花椒、料酒各50克，毛汤1千克。

自制馋嘴料配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

混合油配比：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）牛蛙洗净，剁成小块，加绿豆粉、鸡蛋上浆；丝瓜切成4厘米的长条备用。
（2）锅上火，下入混合油烧热，下入馋嘴料炒香，加入料酒和毛汤烧开，调入B料，然后放入黄豆芽、丝瓜条，煮至七成熟，捞出放在器皿中垫底。
（3）锅中下入上浆的牛蛙煮至八成熟，连汤汁一起倒入器皿中。
（4）锅中下混合油，烧至六成热时，下入鲜花椒炸香后，倒在菜的上面即可。

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