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黄酸汤煮肥牛（武汉鑫假日美食广场创新特色菜）

特点：
该菜是道开胃的菜肴，其味道酸辣，肥牛嫩爽，汤色可人。

菜品制作：
杨绍鑫，现任武汉鑫假日美食广场行政总厨。

郭方斌点评：
酸汤在炒料时加入一定数量的三山标泰国黄辣椒酱或鲜黄椒蓉，炒出颜色后再加汤烧开，加配料及肥牛煮制成“泰式酸汤肥牛”（见图），汤色会更加黄亮，更诱人食欲。

原料：
肥牛300克，金针菇200克，魔芋结150克，鲜红尖椒圈30克，香菜5克。
调料：
色拉油15克，鲜青花椒5克，特制黄色酸汤1份。

特制黄色酸汤配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）肥牛用刨片机刨成薄片，入沸水锅中汆至断生捞出；金针菇、魔芋结焯水，入碗中垫底。
（2）净锅上火，放入色拉油烧热，投入鲜青花椒爆香，接着下入特制黄色酸汤稍煮，然后打去所有料渣不用（加入适量的精盐、胡椒粉、味精和白醋矫正口味），倒入汆熟的肥牛片，最后撒入鲜红尖椒圈、香菜即成。

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