滑子菇炒蕨菜
特点：
&+xSt^Wdpmm�&O[ AO鲜嫩柔滑，清香溢口，咸辣甜香。蕨菜是一种比较名贵、有很高营养价值的医用野蔬，烹制菜品则质地鲜美，脆嫩爽口，清香柔滑，色香味营养俱佳。
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74 %-t6X=1* `4@:注意：未经开水焯过的蕨菜易致癌。
原料： 蕨菜200克， 滑子菇250克, 精盐2克， 料酒15克， 白糖20克， 味精2克， 生姜10克，水淀粉10克，鸡汤50毫升， 酱油10克，芝麻油5克， 芝麻15克（焙好）。
制法： （1）将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成段；滑子菇洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软；生姜去皮，洗净，切成细末，待用；
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{（2）炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下蕨菜略为煸炒后，将蒸好的滑子菇及其汤汁倒入。同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜稍变软时（不宜过于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅入盘.
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