怪味鱼丁（传统家常川菜系列菜谱）
特点：
&-Dx ;n/F @F!={G鲜嫩滑爽，各味兼备。
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olG{if'8?W"菜品提供：
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"张恕玉，高级烹调技师、中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家技能竞赛裁判员、国际青岛厨艺俱乐部秘书长，现任青岛航空大酒店总经理。
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原料：
WNU0&) YhM]-.o +净鱼肉250克，腰果80克，芹菜40克
9esP 0)`O[iX?*mS调料：
GKnPD368&} 73KUX%色拉油100克，水淀粉40克，鲜汤、泡红辣椒各30克，香醋25克，美极鲜味汁、葱白各20克，白糖12克，香油、料酒各10克，精盐、味精、鲜花椒各2克
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制作方法：
;xW)BEj%MF h�p6yk{Q（1）将净鱼肉去皮洗净，切成丁，放入碗内，加精盐、料酒、水淀粉拌匀。
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t q（2）腰果放入四成热的油中炸酥，捞出沥净油。芹菜、葱白洗净，切成粒。鲜花椒去蒂、籽洗净。泡红辣椒去蒂、籽，剁成蓉。
COH:%Cr m [oF2B-Q（3）另取碗，放入美极鲜味汁、香醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉，对成滋汁。
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5":k$n(H=（4）炒锅置火上，放入色拉油烧至六成热，下鱼肉丁炒散，再下泡红辣椒蓉、鲜花椒、芹菜、葱白粒炒出味，随即烹入滋汁，大火收汁，倒入腰果，淋人香油，推匀起锅，装盘即成。
:*58 . le 4Z++%?{^?' _+ xQAFM*NVU关键：
jm5 r?&BM]f-3GoFp炒鱼肉丁时宜用旺火，要快速成菜，以保持鱼肉的鲜嫩口感。
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