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手抓牛肉（河南金狮麟连锁酒店创新特色凉菜）

创新思路：
牛肉先腌再用高压锅压制入味充分，肉质干香，酱香味美。

菜品制作：
葛志远，高级烹调技师，现任河南金狮麟连锁酒店出品总监。

原料：
牛后腿肉、牛筋各500克。
调料：
A料（海鲜酱150克，排骨酱180克，甜面酱、冰糖各100克，生抽、味精各50克，陈醋30克，老卤汤2500克），自制腌料180克，蒜汁碟（盐、芝麻油各2克，陈醋3克，蒜泥8克）。

自制腌料配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）先把牛肉切成小块用腌料腌制1-2天，上火汆水。
（2）把所有调料混合对成汁，放入高压锅中，下入牛肉、牛筋，上汽压1小时取出，再用不锈钢深长方盘压成一指厚的牛肉块。
（3）压好的牛肉改刀成片，带蒜汁上桌即可，批量压好的牛肉可用保鲜膜包住，入保鲜盒储存。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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