筒筒辣椒酱香鸭（贵州安顺创新民族风味菜品）
特点：
-1_[2EYp `[j7u~qe;^酱香味浓，鸭肉软糯。
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?4IfX {菜品提供：
) am=Y 9v0vrDS7`贵州省食文化研究会黔菜研究中心、贵州省安顺市纽曼皇朝酒店。
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*k_r%SGi \\;=p;fm9N^10u;"X.安顺民族风味菜品介绍：
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KX在贵州有个说法：“玩乐在贵阳，吃喝在安顺。”安顺地处黔中腹地，是贵州历史上开发最早的区域，素有“黔之腹，滇之喉，蜀粤之唇齿”之称，“商业之盛，甲于全省”。同时，此地聚集了布依、苗、回等众多少数民族。商业之盛、民族之多，衍生了安顺生趣盎然的小吃文化，林林总总的安顺小吃渗入市民生活的各个角落，滋味浓郁，辣香满城。
=fz?I6A2Da/S{ Vaf安顺小吃源发多元，有些来自富甲天下的商贾之家，有些来自民风各异的少数民族，有些来自部族王宫，有些来自明朝以来调北征南的江南汉民……融合交错形成了地域风格鲜明的安顺小吃。而这组在安顺民间小吃基础上创制的上桌菜，是民族菜肴走进餐馆酒楼后，各地厨师经过市场需要进行调整，尽力做到民间菜品社会化，以满足当今市场的需求。正缘于此，这组菜品多了几分新时代的融合之姿，却不曾褪尽民间本色。
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主料：
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+%nI;h土鸭子1只（约1200克）。
HiZC0gaHlo2@k`4Uu 辅料：
(7Gmx-e0e^|!n2X$D红卤水、高汤各适量。
0bvtF~Iq ^ ]:!){z调料：
xS5 3 Y|kRZm;ny%干辣椒10克，海鲜酱50克、甜面酱各50克，番茄汁15克。
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制作方法：
pz'{G@\: 4S==Y(cu（1）鸭子汆水，上色，入油锅炸至金黄，再入红卤水锅中卤熟，取出晾凉后切块，下油锅滑透，捞起。
Q|Wo~ACd[5tJ,& &（2）锅留底油，下干辣椒筒筒（小节）煸香，入海鲜酱、甜面酱、番茄汁炒匀，下入鸭块，注入高汤，焖至鸭肉软而不烂，起锅装盘。
5r#tJQN3?\*c Q? \��Y (wdGzC[scc R制作关键：
PibT&L(n@zyNMmt不能加盐、味精、鸡精，因为这些调料会破坏酱香味。
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