口味特点：
pJjqmnt@c ]K?原料丰富，咸香辣、味鲜。
Ci"MA%p~|%vyOjg� I?A`d+wfziBge?o?=y菜品制作：
ua $7ul)dX 1m Rw 李光健，中国烹饪名师，黑龙江新星俱乐部副主任，现任哈尔滨新天地酒店总经理。
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LmEXwL^3TeM_介绍：
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b{ =@=k进入冬季，东北的各种炖菜、嘎巴锅又开始火爆，在哈尔滨，几乎家家餐馆都打起炖菜的招牌，与往年不同的是，今年流行的炖菜、嘎巴锅换了面貌，不再是大盆大碗上桌，而是直接一口高压锅端上桌来，打开盖热气腾腾、香味满屋。
Jc ry-NkkZTNwYNq+高压锅直接上桌，这菜量也未免太大了？这个不必担心，此高压锅非彼高压锅，哈尔滨流行的这种高压锅比传统高压锅足足小了三四圈，锅口直径只有16.5厘米，高13厘米，一锅正好做一份菜。
4F" [|X`j~d"H? 'e这种小高压锅可以做任何形式的炖菜，最适合做嘎巴锅菜，囚为比较小，必须用煲仔炉的灶台操作，而且煲仔炉的火比较均匀，用来做嘎巴锅可使锅内形成的嘎巴更均匀，不会把锅烧坏。小高压锅做出的菜品，无论是口味、上桌形式还是保温性，都比传统炖菜提高一个档次，在路边小店可以推出，在星级酒店宴会上也不显低档。（小高压锅市场有售，价格在100元左右）。
g(&$ C/ e`eL+jM!'$;%O.3AwvGL[iEy{6y明档操作，看着可爱闻着香
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^在哈尔滨新天地酒店，小高压锅主要用来做嘎巴锅菜，每天卖出上百份，他们有个营销捷径：把专做小高压锅菜的操作台从厨房搬到明档来。食客在明档点菜时就能看到小高压锅菜的操作过程，闻到浓郁的香味，再加上点菜员的介绍，每桌一般都会点一份。
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.E ?/r72IeP FLR小高压锅在哈尔滨很快流行开来，很多店把传统的炖菜放到小高压锅中制作，形式新颖的同时也出现一个问题，那就是这种新颖不长久，当家家都是这种形式的时候就变得不再新颖。新天地酒店的李光健经理及早发现这个问题，并找到了解决方法。他从原料搭配入手，用禽肉类与水产类搭配做融合菜，改变传统炖菜原料单一的印象，而且鲜香味更浓。
?^J~nx:"s JHyiH4 d]=H$ UWn\+ hsBtM19x]$fukun特别提示：
qaXkb#ABHOG00Q,vD本站现另有相关《东北嘎巴锅》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握正宗的嘎巴锅技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“嘎巴”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
*}bmu' -beo/ x$ir* s&4'.T)o O6jLClj蛏子压锅鸡（哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列）
b \Ee*`&8])3U~O w _LKd,K g5~?排骨鱼丸压土豆（哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列）
c*.|IQh 3&`tkiyXs~ENOWt^U嘎巴锅庆丰收（附嘎巴锅酱配方及嘎巴锅油配比）
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N|wbr#Q嘎巴锅夏夷贝（大连市显铭大酒店创新菜品）
K8|d lUR\4cn_LWy$fm,LHYQCWtD8)=6.X正宗嘎巴锅酱料、油料、香料配方及六款精品锅型制作工艺详解（长春社会主义新农村酒店主厨：于航）
z*mg ZP{R;oXS"u.=?)0�6xu %+\x0Po'嘎巴锅地瓜（吉林省新民宾馆特色菜品）
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原料：
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@Rt ,Um#]Aj净带鱼400克，烧好的五花肉块200克，玉米饼子300克。
g I sH\;@a&;HTOWM] 调料：
=j5{"YczG:Hq0)5c盐1克，味精、鸡粉各2克，肉桂粉1克，自调酱油8克，蚝油5克，猪油10克，干红椒1个，葱姜水5克，啤酒500克，嘎锅油500克，香菜末、蒜末各3克。
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|Mr `zkRf++T`EziOzw=-(j特制嘎锅油的制法：
`Al?,+n 2?k|^[$（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
_bV6=.d\xCTl\@49 Z_/[\Cm?xKU8+;%`p自调酱油配比：
'F74 0! ^}ssA{9}IO（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
ec ;u*YV*(9|M@&q（1）玉米饼改刀成厚片，入五成热油中炸至五成干，捞出入高压锅。
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nOXu@（2）带鱼改刀，入六成热油中炸至外皮上色，捞出码在高压锅中。
E!h= ZFlIZcldZW%,�（3）净锅上火下入猪油烧热，下葱姜水、肉桂粉、干红椒爆锅，下入其余调料，加烧肉炒匀，倒入高压锅，下啤酒和嘎锅油盖上盖，上火，上汽后压制8分钟，打开撇出多余的嘎锅油，撒入香菜末、蒜末，加盖上桌即可。
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sxW*?W D9&W?|}3Ujr_m]制作关键：
dC]&`i@" 7WvxOGGCd�1、用啤酒代替水，起到去腥增香的作用。
FKp=pG/PZ =22.~2、此菜用葱姜水而不是一般嘎巴锅加入的葱姜花椒水，因为带鱼跟肉桂味道融合，此菜已经加入肉桂粉，与花椒味道有冲突。
;(nM'j ^XVngO]9T6B=+AkcvCc'E(^Vr 6另注：
{ Bv=b~fm4k \小高压锅放汽一般采用自然放汽的方法，如果着急上菜也可以采取浇凉水的方法，缩短放汽时间。
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