新式手抓羊肉（另附自制辣酱、滋补药料配方）
特点：
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&;3 {A5|P鲜香辛辣，别具风味。
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介绍：
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b"73一到秋天，很多店推的牛羊肉菜中必有“手抓羊肉”，因为这是客人最熟悉的牛羊肉菜之一，很容易带给他们亲切感。曹师傅介绍，在煮手抓肉的时候，不要往汤里放调味品，尤其是不要放盐，一旦加了盐肉就会收缩，不易煮熟。
j7~ u^$'x~:x.A^ Y除此之外，他们在传统做法上还做了改良：选料方面，只选用35公斤左右、年龄2岁左右公羊的前半部分肋排，因为这块肋排肉质鲜嫩、无膻味。其次，在煮羊肉的汤中曹大厨加入了绿萝花等高原特珠药料，使其味道更鲜美，保健功能也更突出。第三，给客人预备了三种蘸碟，一种是秘制辣酱蘸碟，一种是鲜调蒜片，还有一种是传统椒盐，以满足不同客人的需求。
$Z8P}S{)?Yl�V5(xs 32]:_PQpCoMv 菜品制作：
&t"*S,Zuv=??j:ENq曹巍，青海十大名厨，国家营养配餐师，现任青海宾馆行政总厨。
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`To7(1\5b_P^Kt4!) -mDrk.22)E酒店简介：
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)青海宾馆是西宁市标志性餐饮集团之一，也足西宁市首家四星级酒店，如今已经晋升为五星。其餐饮以本地特色菜品为主打，兼营粤菜、湘菜。其招牌菜有手抓羊肉、煎测耗牛肉、雪域三珍等。
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i!`Hz.IR%yKHlF!-*k4 ^uE杨建华点评：
o3M.ybq-rvG1u]_ 'l这一款“手抓羊肉”制法翔实、口味地道，加入的三种药料更是增加了本菜的营销亮点。这三味料主要是增加菜品的保健养生功效，如果有的读者想使用这三味药料，购买也不困难，现在很多大超市都有出售。
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原料：
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V w i=Oi@5#g&精选高原公羊前肋排10干克。
#v5 .Ks;�M)qFDp9调料：
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`.{ =�+;uB滋补药料35克，花椒20克，白胡椒30克，八角20克，草果20克，生姜50克，葱段100克，大蒜100克。
= Fr]zji b W=6蘸碟：
+r5kAl[/:H)~MKQ6自制辣酱、椒盐、鲜蒜片各一小碟。
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~& zl5vzTi4J^z&\fYLwRK&9, l 8自制辣酱配方：
7=?= ?Y, NIuf .K:Q（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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*s487. [=0P鲜调蒜片做法：
7$hV\oyjfBX\NHma（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
"e@ 3msM7li1SY~VMrU=9jbww t9;8R滋补药料配方：
="'O*5|F D6AXgVo（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
!1^ a?!JW1Y Gh（1）将羊肉连骨分解成5-7厘米长的段，放入清水中浸泡2个小时，去掉血水。
Sc5(g c6)]=ZH;d（2）锅下凉水，放入所有调料，放入羊排，中火烧开后去掉浮沫，转小火继续煮约2小时至肉烂脱骨而不“落锅”为准，捞出盛入盘中，跟蘸碟上桌即可。
@ L'9t@XuQ Z$ � （3）食用时，先在肉上撒一些椒盐，然后再涂点辣酱，佐以蒜片食用。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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