牛舌蕨根粉（北京御海龙吟阁酒店创意菜品）
特点：
g _[=R8 F\?HUlly酸辣爽口，将牛舌切丝与蕨根粉同拌，选料精细酸辣开胃。
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o }FzqO介绍：
�sA#F8 k:Z\mOg17.借鉴川湘菜开发浓重口味的精致菜。这几年湘菜在北京一直很吃得开，不论大小餐馆，菜谱上必有几道经典湘菜备选，但传统湘菜略嫌粗糙，我们将其精细加工，采用原料加工成熟后再浇汁的手法，卖相清爽，既吃得到口味又吃得到档次。
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6=[E, $kZl'"xu8 V K3*菜品制作：
P t "~d?!_C5 [a杜鹏程，中餐高级营养配餐师，师从中国烹饪大师屈浩，现任北京御海龙吟阁酒店行政总厨。
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原料：
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b85|Cfo熟牛舌100克，蔽根粉150克。
~G ?C{ G4H1\ (Y2Z_ 调料：
'oa^H_4!lSa%frx gT@ 盐2克，味精5克，糖5克，陈醋8克，红油10克，野山椒碎30克。
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制作方法：
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#Qt?（1）将熟牛舌顶刀切成0.5厘米粗的丝，蕨根粉用温水泡软泡透，垫在盘底，上面放切好
Pj LX E?za d&BH C的牛舌丝。
v v9pBbB;cF}O,wl"v（2）将所有调料放在一起拌匀，淋到牛舌丝上，撒上小葱末，上桌后由客人自己拌匀后食用。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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