烧汁海鲡鱼肚（附秘制小炒酱及复制照烧汁配方）
卖点：
ie 9;XKh):G7t L?ru海鲡鱼肚口感更加爽脆，配以特制烧汁，很容易受到大众的喜欢。
omEbXi\/ &=X O+u0 [b
&x-;%`9H%_TC介绍：
c8/ 76c#}
N YH:NP海鲡鱼肚是海鲡鱼的胃。传统的鲜海鲡鱼的鱼肚处理方法是先将其飞水，再入高压锅加料酒、生姜压制30分钟。这种方法的缺点是鱼肚整体加工，没有将其分离，也没有去除内、外鱼肚之间的网状物质，从而使加工后的鱼肚口感不好，中间的网状物质会使食客吃起来有绕牙感。由于内肚硬．外肚软，两者组织结构不同，如果不分离就进行高压锅压制，会出现内肚成熟时，外肚则化了的现象。如果为了保持形状而缩短压制时间，会导致内肚不熟，口感发硬。于是，我将内、外鱼肚分离，解决了这个难题。海鲡鱼肚40元／500克，一般在出售日本料理的供货商那里可买到。
=K=Dv{3mt8yE F Q6{+W)kS@R=Tg-T #V 2菜品制作：
ssUS'!svZ[hJeH Y王喜庆，高级经济师，服务技师，陕西烹饪餐饮行业协会副会长，陕西粤好海皇酒店公司董事长。
JB5:a1mu\s S*
原料：
tg']g#a
=aC `kj海鲡鱼肚150克，彩椒、银芽、香菇、韭黄各25克。
gxGp!#IZF95_?ZKG"调料：
s4#;\u zf~Mjd F干葱丝、姜丝各5克，盐、味精、鸡粉各6克，蚝油、淀粉各10克，秘制小炒酱、复制照烧汁各4克，油15克。
YSkGZ�qxl.l"G8S(V EoNr;WV6x 2QVZjZ?/_@akb40W+w7 %7
{秘制小炒酱配方：
uB4
I4/AZ[OG9 .a（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
c6J[^pA1Ln $&"
B z1f1 ;s
b$3=L2复制照烧汁配方：
J^"-+g=| kau;!bx（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
g8$ c0BXps{FvF6T + t2W =\&+o@)1GL海鲡鱼肚的加工步骤：
+N;.j/cMr"snSO（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
IIt*;bvV=mBIzo)O\Mi（1）先将新鲜的海鲡鱼肚进行初加工，然后冲水，改刀成长7厘米的条状，用盐、味精各3克腌制。
"CSb& & oY/h"z9 7（2）将彩椒、银芽、香菇、韭黄切成长5厘米、宽0.5厘米的丝状。
}jw#~$hrfcaQ d*3（3）锅中下10克油烧至七成热时，下入海鲡鱼肚，然后淋入2克复制照烧汁，开大火炒香倒出备用。
[f) ,Y,,m1sI?*（4）锅中下5克油爆香干葱丝、姜丝与小炒酱，然后下入银芽、香菇、彩椒和盐、味精、鸡粉各3克调味，爆炒后下入海鲡鱼肚匀芡，淋入2克照烧汁、蚝油快速翻炒直至出香即可，装盘上桌食用。
~1%Wvt} ?1q(x$
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
