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怕不辣牛蛙（西安拾捌鸭王酒店特色改良家常菜）

卖点：
牛蛙的肉质嫩滑，佐以辣酱，开胃爽口，热腾腾的石锅凸显了这道菜的美味。

介绍：
万能红汤是个宝。这是一道麻辣小龙虾的升级版本，只要懂得做红汤，所有这个系列的菜都可以掌握得游刃有余。

菜品制作：
赵凌锐，国家高级烹调技师，现任西安拾捌中餐馆行政总厨。

原料：
牛蛙450克。
调料：
香葱段、大姜片、香菜、鸡粉各3克，秘制红汤20克，色拉油、葱油、干辣椒各10克，味精、白糖各5克。

秘制红汤配方制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将宰杀去皮后的牛蛙，斩成小块，入沸水锅飞水备用。
（2）起锅下入葱油，将葱段、姜片入锅爆香，下入秘制红汤烧开，入牛蛙块，用盐、味精、鸡粉、白糖、葱调味，最后放入烧热的石锅中，洒上香菜、香葱段即可。

关键：
原料选用鲜活牛蛙烹制，将辣椒剪碎，使辣味充分挥发。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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