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陕味炸焖藕丸（西安拾捌鸭王酒店特色改良家常菜）

卖点：
家常味浓郁的藕丸，加上浓浓的汤汁，口味和造型为之一新，建议中小餐馆推广。

介绍：
炸焖菜陕西人最爱。这道菜源自粤菜，一般做法是将丸子蒸制，注重口味清淡，赵师傅按照自己的理念做出了当地人喜爱的口味。

菜品制作：
赵凌锐，国家高级烹调技师，现任西安拾捌中餐馆行政总厨。

原料：
莲藕500克，精猪肉茸100克。
调料：
葱花5克，姜蓉、蚝油各3克，盐、白糖、胡椒粉各2克，鸡粉、香油各1克，肉汤250克，菜胆4根，色拉油100克，面粉25克，蛋黄20克，干辣椒5克，八角、香叶各4克。

制作方法：
（1）将莲藕打碎成小粒域蓉状，去水分，加入肉沫、葱姜末、蛋黄、盐、糖、胡椒粉、面粉搅拌均匀，搓成直径为3厘米的小丸子，下人七成热的油中，炸至金黄色直至皮紧捞出。
（2）加肉汤调味，下葱姜、干辣椒、八角、香叶蒸10分钟后取出备用，出菜时，加香油即可。

关键：
藕粒的水份一定要挤干。

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