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新式炒凉粉（许昌市鄢陵县鄢陵花都温泉酒店系列粗粮菜）

介绍：
此菜虽然家常但却是我们店走得非常好的一道菜，其中我有几点创新和心得：
一是要将凉粉炒碎，凉粉好吃但特点是不易入味，炒碎后的入味效果比切成手指条好很多。二是加入牛肉粒增香，这在本地是首创。三是同时加入拍蒜和蒜苔，我的体会是，两者虽然都有蒜香，但作用却是完全不一样，拍蒜的蒜香浓郁，而蒜苔则主要是取其清香和调节颜色。四是加入黄豆酱，酱香味很浓，另外，虽然十三香只加小半调料勺，吃不出十三香味，但加入之后可以很好地改善口味。

菜品提供：
李志伟，中原国际酒店策划管理有限公司总经理，师从赵继宗大师，河南烹饪大师，河南省餐饮业一级评委。擅长粤菜、豫菜，旁通川菜、湘菜，同时擅长酒店策划及管理，多次为星级酒店进行成功策划。交友电话：13213003291
尚凯乐，中原国际酒店策划管理有限公司出品总监，河南烹饪大师，擅长酒店策划及厨房管理，曾任多家星级酒店行政总厨，主攻粤菜、豫菜，旁通淮扬菜，川菜。

杨建华：
炒凉粉技术要点是炒出锅气，就是用锅铲在凉粉似抓锅没抓锅的时候，不停地翻，炒出微微的焦香。

酒店介绍：
花都温泉度假区位于素有“花都”之称的许昌市鄢陵县陈化店镇。酒店座落在50万亩花卉林海的中心地带，空气清新，是一个天然的大氧吧，一个远离喧嚣、度假休闲的世外桃源。
度假区建设中包含了亭台楼阁、小桥流水、湖光山石，既浓缩了中国古典园林艺术文化，突出了生态文化，同时还注入了中原文化、曹魏文化。使之成了一个集健康养生、休闲度假、餐饮会议、观光旅游为一体，以曹魏文化为底蕴，中原地区最大的以露天温泉为主题的度假区，在河南省境内也是独此一家。

原料：
红薯凉粉500克、蒜苔粒50克、大蒜（拍碎）3瓣、生牛肉馅25克、干红椒4克、十三香0.5克、海天酱油10克、海天黄豆酱20克、辣妹子10克.

制作方法：
（1）红薯凉粉是成盆买回的，切片滑油（再炒制时不会粘锅）备用。
（2）锅入底油，入黄豆酱、牛肉馅、辣妹子、拍蒜、干红椒（切小段）炒香，入凉粉煸炒至碎（黄豆粒大小）并入味，加入酱油、十三香、味精，最后放入蒜苔，略点水，出锅即可。

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