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三丝炒金渣（许昌市鄢陵县鄢陵花都温泉酒店系列粗粮菜）

介绍：
豆渣先蒸再烤，目的是将豆腥味去掉。豆渣烤到全散并略呈黄色，用手抓一把，感觉像风干的锯末一样细、散，即可，这样炒出来不会有一丁点的结块。豆渣的特点是越炒越干越香，先烤再炒的最大优点是大大提高了出菜速度，口感特别干香，图中豆渣呈金黄色是加入咸蛋黄和辣椒油的结果，这种颜色当地人会比较接受。

菜品提供：
李志伟，中原国际酒店策划管理有限公司总经理，师从赵继宗大师，河南烹饪大师，河南省餐饮业一级评委。擅长粤菜、豫菜，旁通川菜、湘菜，同时擅长酒店策划及管理，多次为星级酒店进行成功策划。交友电话：13213003291
尚凯乐，中原国际酒店策划管理有限公司出品总监，河南烹饪大师，擅长酒店策划及厨房管理，曾任多家星级酒店行政总厨，主攻粤菜、豫菜，旁通淮扬菜，川菜。

酒店介绍：
花都温泉度假区位于素有“花都”之称的许昌市鄢陵县陈化店镇。酒店座落在50万亩花卉林海的中心地带，空气清新，是一个天然的大氧吧，一个远离喧嚣、度假休闲的世外桃源。
度假区建设中包含了亭台楼阁、小桥流水、湖光山石，既浓缩了中国古典园林艺术文化，突出了生态文化，同时还注入了中原文化、曹魏文化。使之成了一个集健康养生、休闲度假、餐饮会议、观光旅游为一体，以曹魏文化为底蕴，中原地区最大的以露天温泉为主题的度假区，在河南省境内也是独此一家。

原料：
预制好的豆渣250克、肉丝（上浆滑油）20克、青萝卜丝（氽水）30克、辣椒丝10克、香葱5克、咸蛋黄2个、辣椒油10克、烙馍（死面薄饼）10张。

制作方法：
（1）批量预制：将磨豆浆剩下的豆渣入笼蒸透，然后入电烤箱烤散，烤的过程中需翻动，使豆渣烘烤均匀。
（2）将烤好的豆渣取出，加入咸蛋黄拌匀，加盐、味精，入足口味，分250克一份，装入塑料袋扎紧口，入冰箱备用。
（3）起锅入底油，投小料，炒香三丝，入豆渣、辣椒油、香葱（最后放）炒匀，入碗扣盘。

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