旺销理由：
VF*7Y1+ |GQ;qM6 =以往制作蒸腊肉，都是单独成菜，现在食客对于比较油腻的菜肴总是有后顾之忧，所以我们对这种传统菜进行了改良，配合玉米和开胃小菜后，口味鲜香，油腻感得到了缓解。
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^W b"BXk""Lcq�LWawt9Nu*Ez介绍：
_,O!rCAG.+UJiV*z\与其他湘菜馆不同，湘西部落最有特色的就是他们的生态食材。腊腰花、烟香干、腊牛舌、腊香肠……太多的生态食材让人眼前一亮，继而有了点一份品尝的欲望。
-(Jd*q)P3%5o9IG[1翻开湘西部落的菜单，你会发现一个特点，绝大多数的菜肴都有自己的专属“食材”，而且很多食材也只有在湘西部落可以品尝的到，所以每次想到要吃生态菜，客人总会选择湘西部落。
Q_58qI;t/~iF8eH{ 为了更好地做好食材的开发与创新，到农家“采风”成了酒店研发人员每月必做的“功课”。通过采风，一些并不起眼的食材得到了“施展机会”，比如干芽菜，原本就是农家为了保存绿豆芽不得不采用干制的方法，现在这种食材却因为稀罕成了食客嘴边的美味。还有酸椒，看似与剁椒非常相似，其实味道和口感却有了更深一层的改良和创新。
?xZ9e}}dN's?" Rw PW69DoFU&f"TZh菜品制作：
cuan.+_5&7Ux,p`QUx丁海华，湘西部落连锁管理有限公司四十多家店的厨务督导，还是湘西部落兰州分店的总经理。他不仅厨艺精湛且颇具厨德，对流行菜也有着独到的见解。2007年，湘西部落新开店面十几家，他负责所有菜品的制作把关和创新，为酒店的发展打开了良好的局面。在各分店的建设中，他把最新的潮流湘菜带到各地，为湘菜的四处“播种”做出了贡献。
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原料：
]qi]7Z`^_=y^腊肉200克，玉米2根。
s==}n DUxu]?&D!调料：
[~)A'vVb M,Bs{.j湘西整干椒10克，豆豉5克，菜子油10克，开胃小菜（苞谷酸、酸萝卜丁、老干妈豆豉酱各20克）。
yM= ab) yNkWp;e3_vG)=)gC"a]\_L;6g'(8K^z@E) fr Iq苞谷酸：
S1oU=XEfL1 prp`g苞谷即玉米，苞谷酸就是经过发酵后的玉米碎，简单做法是玉米磨碎，加入糯米粉、干辣椒粉调匀，自然发酵15-30天即成。苞谷酸除了可以用作开胃菜外，还可以在炒菜中作配料，比如炒鸡蛋、炒鳝鱼等，同样起到开胃的作用。
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H),,%g6yT湘西整干椒：
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e5~mX,JUg湘西特产的细长辣椒，经过干制而成。与普通的辣椒相比，这种辣椒格外细长，而且辣椒的籽非常少，最重要的是辣味比较平和。
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制作方法：
E;mUzm @ZZF2wFV-(n（1）用喷火枪将腊肉表皮烧焦，放入热的淘米水中，反复刮洗，去掉肥油，放入冷水锅中，大火烧开，改小火慢煮，直至用筷子可以插透表面,捞出来，再上笼大火蒸20分钟至出油，取出切成8x6x0.5厘米厚的大块。
R{3`T"mC;*w1|8g（2）玉米煮熟，切成重约30克的块，与腊肉间隔地摆放，上笼大火蒸15分钟。
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0S（3）锅内放入菜子油，烧至六成热时，放入辣椒节、豆豉，小火煸炒出香，出锅浇在腊肉上，配合开胃小菜上桌。
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