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菜谱分类

薄饼咸菜小米虾（江苏省扬州市家乡土菜馆特色淮扬农家菜）

特点：
香辣鲜醇，风味浓郁。

菜品制作：
王刚，中国药膳大师，中国淮扬菜大师。1997年毕业于江苏省淮安商业技校，曾先后在南京斯亚花园大酒店（四星）、南京瑞迪大酒店（四星）、常州南天大酒店（三星）、常州九龙大酒店（三星）任职。现任扬州市家乡土菜馆行政总厨。曾获第四届江苏美食大赛金奖、第九届南京固城湖国际原创本土菜烹饪大赛金奖。

主料：
高淳咸菜、高淳酸菜各100克，小米虾350克。
辅料：
春卷皮适量。
调料：
小葱、大葱各2克，生姜1克，蒜仔3克，盐3克，鸡精2克，白糖4克，高淳辣酱2克，剁椒2克，料酒5克，豆油10克，高汤150克。

制作方法：
（1）高淳咸菜切粒，泡去咸味备用；小米虾剪去虾须备用；葱、生姜、蒜仔洗净切粒备用。
（2）炒锅入豆油烧热，下葱花、姜米、蒜泥、高淳辣酱、剁椒煸香，下高淳酸菜（拧去水分）煸炒出香，淋料酒，放入小米虾，淋少许高汤，调入盐、鸡精、白糖略炒片刻，淋葱油装盘。
（3）将春卷皮用不粘锅煎至两面略黄，摆在竹筐里，放在炒好的虾旁边即可。

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