土豆海带炖鲍鱼（山东省青岛市致远楼宾馆创新家常菜）
亮点：
6 f |LODd [A(;et'R高档原料的家常做法。土豆易，与鲍鱼同烧，可以吸收鲍鱼的鲜味，使土豆也能吃出鲍鱼味。此菜鲍鱼白色、海带绿色、土豆金黄色，色彩搭配好。
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axTT0@~n4\N0w口味：
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Ep.se土豆松香酥软，鲍鱼味美鲜嫩。
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(~PW_(Fn.r2U]&Jy创意由来：
y[u *xeoX%^*[ r4T现在小鲍鱼一个才5元钱，成本较低，我就想到了用家常做法来烹调这种原料。用鲍汁烹调鲍鱼，很多人都吃腻了，变身家常味反而更能吸引食客。此菜虽然放入土豆、海带等家常原料，但是颜色上搭配美观，并不会降低鲍鱼的身价，相反，海带提鲜、土豆吸收鲍鱼鲜汁，菜肴更加合理，这样一份成本40元的菜肴，卖到98元，毛利很高，辅料丰富，客人也感觉实惠。
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菜品制作：
d8q 2dM {d^D1GBk4王振庆，山东青岛人，师从张恕玉大师，青岛厨艺俱乐部会员，曾任济南南郊宾馆、青岛今鲜苑大酒店、青岛航空大酒店等厨师长，现任青岛致远楼宾馆行政总厨。
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poX{yUTV.yd-/*kl6Q9iXi!EnDt@`,谢昌勇点评：
LY2| XNUf0 1W建议土豆可以用挖球器挖成土豆球，毕竟和鲍鱼搭配，出品精细些更好。
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原料：
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x^Jadzw�小的活鲍鱼6－8个（选用一斤10个的大连鲍鱼，市场售价约为55元/斤）
?kBgO=HN@wd?@ kPVV配料:
y!:+,5? #8Zi\Bb土豆100克，海带根200克（海带根炖后软面，可给汤增鲜），葱、姜各5克。
h\ L`r5[{'aWI调料：
+111I0L(}ww({`@-盐5克，味精8克，糖5克，家乐鸡汁5克，老抽3克，味达美酱油10克，高汤500克，鲍鱼汁10克，料酒15克。
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制作方法：
9@Udn{(l6u^M7（1）活鲍鱼取肉，刷去表面的黑膜洗净，表面打上十字花刀，水冒珍珠泡时放入鲍鱼，放入葱、姜、料酒，大火汆水半分钟去腥。土豆切粗条，海带根切成同土豆一样粗细的条。
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q / 5)（2）锅入底油，放入葱、姜炝锅，放入鲍鱼、土豆条、海带条大火煸炒，添高汤没过，入剩余调料，连汤一同倒入高压锅中，上汽后压3分钟，盛入铜盆，将土豆和海带挑出摆出造型，鲍鱼放中间即可。
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