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椒盐鱿鱼丝（北京京东冠榕餐饮有限公司创意菜品）

亮点：
鱿鱼肉丝挂的糊中有点点翠绿，吃起来有清香味，原来是加了法香。

菜品制作：
杨春晖，国家高级烹饪技师，国家高级营养配餐员，中式烹调高级讲师，现任北京京东冠榕餐饮有限公司行政总厨。从厨20余年，曾历任北京著名饭店、酒楼主厨、行政总厨、餐饮总监、总经理等职。

试制点评：
炸一次口感不够脆，可以再复炸一遍。法香也可以换成薄荷叶吃起来更有意思。最后，鱿鱼丝最好不要翻炒，而是直接撒椒盐。

原料：
鱿鱼肉300克，青、红椒米、蒜蓉各5克，香芹15克，面粉100克，蛋黄3个，椒盐15克，法香30克。
调料：
日本清酒5克，日本淡口酱油2克。

制作方法：
（1）将鱿鱼肉清洗干净，改刀成丝加蒜蓉、香芹末、清酒、淡口酱油（此酱油可去腥入味，而且咸味轻普通酱油咸味重）抓匀。
（2）调糊（3个鸡蛋内加入100克面粉，加入30克切碎的法香调匀即可），将腌制好的鱿鱼丝挂此糊备用。
（3）锅放底油，等油温烧到五成热时下鱿鱼丝，中火炸至金黄色出锅备用。
（4）锅下底油烧热，放入青红椒米、椒盐炒匀，倒入炸好的鱿鱼丝翻匀装盘即可。

制作关键：
鱿鱼丝在炸时不要炸糊了。另外，调糊时不要打上劲，否则挂糊炸出来的鱿鱼丝发硬，而且不容易挂上。

批量制作：
将鱿鱼肉丝提前腌制好，点菜后再挂糊炸即可。

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