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梅酱烤鱼(江苏省盐城冷菜俱乐部创新菜品)

特点:?K(=RfhHo;F-ZCsz7)
口味咸鲜,微酸甜。F z%"%D'tm=[Q;sca1
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创意:Y{|zQMrnVt`qWl1P
青鱼是一种多刺的淡水鱼,经过长时间的风干和烤制后,细刺已经被“软化”。这道菜的亮点在于使用了酸梅酱调味,口味很特别。o.qa\$\Yk2pa~-`[
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菜品制作:ZOY6w1bio5ox09
徐爱文,擅长创新冷菜制作及冷菜厨房的管理,2009年3月筹划成立盐城冷菜俱乐部,以引进冷菜的品种,体现冷菜的潮流,增添冷菜的亮点,加强冷菜的制作,创新冷菜的特色为目的,以及为同行们提供广阔的交流平台。*J*mv(1$7BO3~l
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点评:uj* *C`J__}??%P
用冰花酸梅酱给青鱼调味,很有新意,而且口味也不错。但是烤制过程我认为可以再细致一点,因为在烤制过程中,高温会导致青鱼表面发干,影响口感。所以,在烤制前应该在青鱼表面刷一层蜂蜜或者芝麻油,口感就会好很多。sML ~0!WNnUFma)|=
原料:@ ~I l~M#Pp
青鱼1条(约1千克)。p5']*00me:03"
调料:6 YW45%SEF 9
A料(京葱、姜、圆葱、蒜、香芹各100克,芫荽30克),B料(花雕酒、蚝油各50克,白糖30克,冰花酸梅酱2瓶,红酱油10克)。@fg\3Gn3vm
制作方法:p]gO$8 zIu 1b\_@
(1)青鱼宰杀治净,去骨、头、尾。7yT0:,X)35l/Ie'S
(2)将A料切碎,与B料调匀,加入青鱼腌渍12小时。RI"3}$S.bc4Pi^m
(3)将腌制好后的青鱼放在阴凉通风处风干,也可用电风扇吹6小时。 _2 Vju5. V?@B|ZB
(4)将风干后的青鱼放入电烤箱内(面火180℃,底火220℃)烤制20分钟,取出后切成6×4厘米的块,摆盘即可。3[ G 1~&UMm,i?5#4i,s
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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