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梅酱烤鱼（江苏省盐城冷菜俱乐部创新菜品）

特点：
口味咸鲜，微酸甜。

创意：
青鱼是一种多刺的淡水鱼，经过长时间的风干和烤制后，细刺已经被“软化”。这道菜的亮点在于使用了酸梅酱调味，口味很特别。

菜品制作：
徐爱文，擅长创新冷菜制作及冷菜厨房的管理，2009年3月筹划成立盐城冷菜俱乐部，以引进冷菜的品种，体现冷菜的潮流，增添冷菜的亮点，加强冷菜的制作，创新冷菜的特色为目的，以及为同行们提供广阔的交流平台。

点评：
用冰花酸梅酱给青鱼调味，很有新意，而且口味也不错。但是烤制过程我认为可以再细致一点，因为在烤制过程中，高温会导致青鱼表面发干，影响口感。所以，在烤制前应该在青鱼表面刷一层蜂蜜或者芝麻油，口感就会好很多。

原料：
青鱼1条（约1千克）。
调料：
A料（京葱、姜、圆葱、蒜、香芹各100克，芫荽30克），B料（花雕酒、蚝油各50克，白糖30克，冰花酸梅酱2瓶，红酱油10克）。

制作方法：
（1）青鱼宰杀治净，去骨、头、尾。
（2）将A料切碎，与B料调匀，加入青鱼腌渍12小时。
（3）将腌制好后的青鱼放在阴凉通风处风干，也可用电风扇吹6小时。
（4）将风干后的青鱼放入电烤箱内（面火180℃，底火220℃）烤制20分钟，取出后切成6×4厘米的块，摆盘即可。

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