梅酱烤鱼（江苏省盐城冷菜俱乐部创新菜品）
特点：
F9S`}VO n3
ka}t口味咸鲜，微酸甜。
x;$ EBatC5]&[F~=K\#85 B
~.=L+AAs_K创意：
SP/EEtr:#bnDHCqe 3/青鱼是一种多刺的淡水鱼，经过长时间的风干和烤制后，细刺已经被“软化”。这道菜的亮点在于使用了酸梅酱调味，口味很特别。
&s ~PSsSH!JA8i* kr8u |Fiw}11::Fr菜品制作：
1%uW5)^gID+B "Da 徐爱文，擅长创新冷菜制作及冷菜厨房的管理，2009年3月筹划成立盐城冷菜俱乐部，以引进冷菜的品种，体现冷菜的潮流，增添冷菜的亮点，加强冷菜的制作，创新冷菜的特色为目的，以及为同行们提供广阔的交流平台。
A |zRLsv]O JR5Fy`w95cV.s?acC(=' 5点评：
[-+cr KWiK7//2用冰花酸梅酱给青鱼调味，很有新意，而且口味也不错。但是烤制过程我认为可以再细致一点，因为在烤制过程中，高温会导致青鱼表面发干，影响口感。所以，在烤制前应该在青鱼表面刷一层蜂蜜或者芝麻油，口感就会好很多。
qWYl=(fb'&V|?N1j8,
原料：
H /0?TgsX c=Z|F
};青鱼1条（约1千克）。
M 2IzF~\.
)d
s| {调料：
%`c=#tg0D7nNx"A料（京葱、姜、圆葱、蒜、香芹各100克，芫荽30克），B料（花雕酒、蚝油各50克，白糖30克，冰花酸梅酱2瓶，红酱油10克）。
D1\3l:`T{R_ `pEJc
制作方法：
ar q\%$2 m@' （1）青鱼宰杀治净，去骨、头、尾。
i'~|RXI%Ut&
Y]N#E（2）将A料切碎，与B料调匀，加入青鱼腌渍12小时。
OUt?? nYo#Ao$BE^(o（3）将腌制好后的青鱼放在阴凉通风处风干，也可用电风扇吹6小时。
4fWJuYUaP:- u^!（4）将风干后的青鱼放入电烤箱内（面火180℃，底火220℃）烤制20分钟，取出后切成6×4厘米的块，摆盘即可。
k8fT|(M D?[qhkf?Mw8
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
