查阅菜谱内容

梅酱烤鱼(江苏省盐城冷菜俱乐部创新菜品)

特点:~f})E&=F H?\w,UE
口味咸鲜,微酸甜。 wO= h4]=_-1d5.
[Rd)/U`c$WS;#^O.1
创意:#SJ ??u\_&z8+F/4?"
青鱼是一种多刺的淡水鱼,经过长时间的风干和烤制后,细刺已经被“软化”。这道菜的亮点在于使用了酸梅酱调味,口味很特别。h;ddJP\%7bsea
,0 a{^$:Yp(:ON"e
菜品制作:6rFi-d? 8#a$|K0h
徐爱文,擅长创新冷菜制作及冷菜厨房的管理,2009年3月筹划成立盐城冷菜俱乐部,以引进冷菜的品种,体现冷菜的潮流,增添冷菜的亮点,加强冷菜的制作,创新冷菜的特色为目的,以及为同行们提供广阔的交流平台。(FhJ%+ b5 ZU?,*Ye/
])_&p&_[LC%5Zeb=v
点评:J=/7\+c_x ,NpO\Jv
用冰花酸梅酱给青鱼调味,很有新意,而且口味也不错。但是烤制过程我认为可以再细致一点,因为在烤制过程中,高温会导致青鱼表面发干,影响口感。所以,在烤制前应该在青鱼表面刷一层蜂蜜或者芝麻油,口感就会好很多。jg=3d$?| %@~ 1
原料:'qq8. fS2O:
青鱼1条(约1千克)。eqB(d~{y~8(vFbCyc:
调料:Q5%8+CFyU9`JhNM
A料(京葱、姜、圆葱、蒜、香芹各100克,芫荽30克),B料(花雕酒、蚝油各50克,白糖30克,冰花酸梅酱2瓶,红酱油10克)。,(i*+#?:+/U#p'
制作方法:ih]_ l2Tm,Q[EgT^
(1)青鱼宰杀治净,去骨、头、尾。$=#0A"r`&0lDLY= q
(2)将A料切碎,与B料调匀,加入青鱼腌渍12小时。!d9R&UP+sg]\.gl
(3)将腌制好后的青鱼放在阴凉通风处风干,也可用电风扇吹6小时。"$Jwl+$;)"b=)=e
(4)将风干后的青鱼放入电烤箱内(面火180℃,底火220℃)烤制20分钟,取出后切成6×4厘米的块,摆盘即可。r%s1M5Pf L2xh
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心